交詢社ビルの「祇をん八咫」銀座店

　１９９５年、京都の祇園新橋に開店し、今日の町家ダイニングブームの火付け役の１つとなったのが「祇をん八咫」。
　築１００年と言われる、荒れ果てた茶屋だった建物を改装した店舗で、オーソドックスな和食店をオープン。割烹や料亭のように高級でなく、かと言って居酒屋でもない『ほどよく安い、ほどよい高級感』を狙ったのが成功。一躍、繁盛店となり、今日まで勢いは衰えていない。月商は平均して１２００万円ほどある。
　席数は、バー、座敷を含めて５０席ほど。
　出店の動機は、店舗プロデュースやデザインを手掛けている、京都在住の川村裕丈氏が、「実業をやってこそ、見えてくるものがある」と、プロデュサーとしてのステップアップを考えたことにある。物件を探して、歴史的建造物保存地区である祇園新橋辺りを歩いていたところ、偶然にも現在「祇をん八咫」となっている町家が目に止まった。
「もう今では入手できない建築材料を使い、素晴らしい職人技が施された建築物で、再生することにより、新しい食空間ができると思った」と川村氏。つまりプロデューサーの勘で、モダンとレトロのハイブリッドな空間の面白さに、ピンときたわけだろう。