西麻布の人気レストラン「Furutoshi（フルトシ）」オーナーの古里太志氏が、新たにレストラン「SKY」を11月15日にオープンさせる。「三井ガーデンホテル銀座」のメインダイニングという新たなステージで、「日本のホテルレストランを変える」と静かに燃える古里氏に、本誌・安田が鋭く迫ったロング・インタビュー。現在34歳、年商10億円を目指すという古里氏が、その半生と共に、グローバルダイニング時代に22歳最年少店長として、最高売上を記録したそのチームづくり、サービスの極意を初めて語った。