「もつ福」　もつ鍋

・「もつ福」でモツ鍋ブームを先行

　三宅氏は鹿児島県出身。東京に出て、「ガネーシャ」「Ｊ−ＰＯＰカフェ」などユニークな業態を展開していたＢＢＡインターナショナルに入社する。「マネージメントの勉強をしたかったし、飲食で海外にも行きたいと思っていた」と言う。実際に、ＢＢＡが３０店舗にまで拡大した時に、渋谷の７店舗を管理する統括マネージャーに抜擢された。

　そして、ポジティブフードに移る。ＢＢＡの同僚が先に入社しており誘われた。当時、ポジティブフードは「ポジティブ・デリ」１店のみを運営していた。

　三宅氏はそこで業態開発に手腕を発揮する。中華台湾小皿料理「上樓（シャンロウ）」と、今ではもつ鍋の老舗に近づいている「博多モツ鍋焼酎酒場　もつ福」を開発した。

「もつ福」の１号店は西新橋。２００４年１０月オープン。ある外食企業の居抜き物件だった。それを仲介したのが、当時、店舗流通ネットにいた井戸実氏。今、井戸氏は自分でエムグラント・フードサービスを興し、ロードサイドで「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」を展開している。伸びる社長同士は、知らず知らずの内に出会っているケースが多い。エイチワイ・システムの安田久社長もＢＢＡの出身だ。

　生まれは鹿児島だが、育ったのは岡山県倉敷市。子供時代は当たり前のようにモツ鍋を食べて育った。西新橋の物件と出会った時、モツ鍋を思い出したと言う。

　モツ鍋は、１９９２年に「もつ鍋　元気」で第一次ブームが起きたが１〜２年と短命に終わる。その約１０年後、この「もつ福」などが第２次ブームを巻き起こし、現在もブームが続いている。

　仕入れルートを開拓し、品川の食肉市場でその日に加工された和牛のモツしか使用しない。冷凍ものは一切使わない。味への拘り、美味しさがモツ鍋の再認識に繋がった。また、今ではポピュラーな「塩だれ」味を日本初で開発したのも「もつ福」だ。

　店舗デザインは、新橋という若者が少ない土地柄を考え、ノスタルジックな昔風の店を作った。ベンチマークは、東京下町・森下の桜鍋屋「みの家」。

「もつ福」は大成功し、０５年６月に浜松町に２号店、０６年５月に赤坂に３号店、１１月に丸ビルに４号店と出店を重ねていく。


「もつ福」丸ビル店　入口

全文（有料会員専用）の見出し
・完璧な業態「もつ福」を抱え、アキナイ設立
・「もつ福」を超える本物店を探す

三宅　茂幸（みやけ　しげゆき）
有限会社アキナイ 代表取締役。１９７４年生まれ。鹿児島県出身。上京し株式会社ＢＢＡインターナショナルでマネジメントを学んだ後、有限会社ポジティブフードに入社。「博多モツ鍋焼酎酒場　もつ福」を開発。その後、独立し、２００６年４月に有限会社アキナイを設立。現在、直営で「もつ福分家」「ラ・ボデガ」「うしのよだれ」「ウィッフィ」の４店舗、運営受託で「もつ福」４店舗、を展開している。
有限会社アキナイ　http://www.aki-nai.com/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2007年11月8日取材