「ＴＨＥ　ＢＡＲＯＮ」厨房に立つ大桃和弘氏

・おふくろの味フレンチを新潟＆東京で

　大桃氏は新潟県出身。シェフになることに憧れ、２０才で東京に挑んだ。下町のビストロとして人気の浅草「ビストロ・アンフィニ」で住み込み。そして、仏ロワール出身の仏人オーナーシェフの南青山「バンドール」にて、南仏料理を学んだ。「バンドール」はオーナーシェフが仏に帰ってしまい今はない。ワイン、料理、音楽が売りの人気店だった。

　そして、現在の西麻布「ＴＨＥ　ＢＡＲＯＮ」でシェフとなる。２００６年２月にオープンしたダイニング。入り口がオープンテラスを望むレストランゾーン。右奥はカウンターとテーブルでカジュアルなパブゾーン、中央奥にライブやパーティが楽しめるクラブゾーンの３つのエリアで構成される。そして、店名に相応しい貴族的な趣味のＶＩＰルームを持つ、モダンな店舗だ。

　カジュアルな店なので、シェフの服装もコックコートを着る訳ではなくカジュアル。１人で仕切る厨房は広い。料理は、スパニッシュ＆フレンチベースの創作。例えば、今秋のコースメニューは、魚のスープ、リヨン風サラダ、秋刀魚とじゃがいものテリーヌ、広島産カキのフレッシュトマトと大葉のスパゲティー、青森産林檎のコンポートバニラアイス添え。

　現在２９才だが、３５才までには自分の店を持とうと計画している。大桃氏の実家は新潟県で日本海から直ぐの所。実家近くで、日本海で水揚げされた新鮮な魚介類をメインとするオーベルジュのようなレストランを持ち、東京や新潟以外のお客に来て欲しいと考える。そして、今彼が働く巨大な東京マーケットへの出店。新潟と東京の２つの店舗が相乗効果を生みだしてくれる。

「新潟の人は目の前に恵の日本海が横たわっているにもかかわらず、築地ブランドが好きなんです。資金の問題で、まずは新潟で開業しようと思っていますが、是非とも新鮮な日本海の魚介を使いたい。そうするとお客は新潟以外の方々を狙わないといけない。新潟で東京などからのお客を集めて実績を作り、次に新潟の魚介をウリに東京で本当の出店です」と大桃氏は夢を語る。

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・殴られた世代と、コック不足世代の挟間
（写真全7点）

大桃　和弘（おおもも　かずひろ）
「ＴＨＥ　ＢＡＲＯＮ」シェフ。　新潟県出身。１９７８年生れ。地元の洋食店で働いた後、２０才で上京。浅草「ビストロ・アンフニ」、南青山「バンドール」などカジュアルな人気店で修行。

「ＴＨＥ　ＢＡＲＯＮ」
東京都港区西麻布1-8-21エメロード西麻布ガーデン1F
電話03-6406-4551
http://www.thebaron.jp/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2007年12月18日取材