さてさて、三回目だから「さんだ」にしたわけではありませんよー、爆。今回のテーマは前回の延長で「お肉を健康的に食べーる！」。サイエンスをまぶした美味しく健康に良いレシピを食すべく今夜降り立った場所は赤坂です。

みすじ通りから折れた路地にひっそりと佇む名店がそこにはあります。良いお店と言うのはこのような場所にあるんだよね〜とついつい思ってしまいます。知ってる人だけが遠方から交通費を惜しまずやってくる。通りがかりの人が入店してくるのを今まで私は見たことありません。「こんばんわ〜。」の声をつい発してしまうコージーでこぎれいな雰囲気。綺麗なカウンター。いつものご主人の笑顔。

さてさてと・・メニューを最初から追いかけてみましょう。最初のアキレス腱を食べて食道楽者に「これ何だと思う？」と問いますと９割は「美味しいね。これ、フグでしょう〜♪」と答えます。笑ってしまうほどです。お店に入る前から「ここは和牛屋さんだからね！」て皆に言ってるのに・・笑（ちなみに残りの１割は「・・？悔しいけどわからな〜い！」と答えます）次のタンの団子も練りこまれた軟骨が歯ごたえ良くあっと言う間に口の中に。アオルタ（大動脈）は驚嘆します。腰抜けます。それくらいテクスチャー（噛みごたえ）に驚きます（医者の客は解剖で大動脈みてるので余計にビックリするはず）先日、血管外科医を連れてきたところ「この牛、動脈硬化ねえなぁ。まぁそんなこたぁ〜どうでもいいけど、ウホ〜うっめ〜〜！なんやこれ。たまらんなぁ♪」と吼えてました。「若い牛だから動脈も若いんだよ。見りゃわかるでしょう。あんたホントに医者？笑」ってご主人にからかわれてましたけど・・。レバ刺は周りを軽く炙ってあります。臭みは皆無。うまみは無限大〜

「レバ刺」

実は今回同行したラボスタッフは内臓系がダメな人間だったのですが全て完食！眠っていた虎を起こしてしまいました。今後が恐い。。。。テールはゼラチン質がたっぷりで女性客が申しますには翌日お肌ツルツルだそうで。焼き物の後の中華麺もタン風味のあっさりスープで品良く且つ美味です。炭水化物が最後の麺以外にはない事はカロリー的に宜しいかもしれません。

ラボスタッフ全員の意見としては「来店して食べないと原因ははっきりと言えないが・・牛肉だけガツンと食べたはずなのに、まるで蕎麦でも食べてきたかの様なスッキリした我々の顔にはモーびっくり、笑」との意見でした。

ところで、私なんぞは巷のホルモン系を摂りますと・・うーーん、今週はホルモン系はもういいかな〜！って思いますが皆様はいかがでしょうか？

前回の「龍吟」さんも同様の工夫をされてましたね。ラボはこの２店に共通する翌日でもお肉を食べたくなるヘルシーな技術を『アブラトール・リトリーバー』と名づけました・・意味は「油回収犬」とでも申しましょうか（笑）

「健康×美食メニュー」にするには食材と調理方法のバランスが大事です。今後メディカルレストランに登場される様々のお店ではこの『アブラトール・リトリーバー』と言う技法が手を変え品を変え度々登場するはず。期待したいと思います。

ごらんの様に「さんだ」には和牛料理以外のお料理はデザートしかありません（ミノのアイスを開発中とかしないとか、爆）延々と肉料理が続きます。しかし、このお店の客層の医師の占める割合（エンゲル係数ならぬイシャゲル係数、爆）が高く、医師が皆口を揃えて「これだけ食べて翌日の胃腸が軽いんだよねぇ」と評判も上々。

論より証拠とはこの事ではないでしょうか！医師がわが身を実験台にして体感する「医学的に身体に良い和牛料理」。「さんだ」さんに限らず、巷の料理屋さんでもイシャゲル係数の高いお店は要チェックだと思いますよ〜♪

「さんだ」さんの『アブラトール・リトリーバー』がいくら素晴らしいとは言え、人間は雑食性の生き物ですから牛肉だけを食してて健康に良いわけはありません。