「村さ来」はマルチＦＣ企業に転換。
まずは「ぼうずこんにゃく」「手羽藩」。
加藤　清司氏
フード　インクルーヴ株式会社　代表取締役社長

・酎ハイは「村さ来」が広めた

「村さ来」の創業者は、清宮勝一氏。１９７３年に東京都世田谷区経堂に１号店を出店。当時、酎ハイは焼酎を炭酸で割っただけのものだったが、それにシロップを加えて、多様な酎ハイのバリエーションを作ったのが「村さ来」。８０年代にはシロップの酎ハイが若者の間でブームとなり、８００店を超える全国居酒屋チェーンに成長した。

　出店はフランチャイズ方式を採用。日本料飲コンサルタンツという会社を設立。ＦＣ１号店を７６年に東京・代沢にオープンさせた。県毎に地区本部を任命し、積極的に出店。８２年、８３年と連続で１００店を超える加盟店を作った。

　しかし、あまりに早い出店スピードに中身が追いつかず、バブル崩壊も相まって破綻。消費者金融のレイクを経て、９４年に加ト吉に買収された。


「手羽藩」のテラス。

・「村さ来」は今も２４０店

　社長の加藤清司氏は、加ト吉の元会長、加藤義和氏の息子。銀行に勤務後、９６年の加ト吉に入社。約６０社の子会社を管理していた。その子会社の中に「村さ来」「贔屓屋」「栄太郎」などの外食企業があった。そして、０６年に村さ来本社（現フード　インクルーヴ）の社長に就任。ＪＴによる買収後も、加藤氏は社長を続投している。

「加ト吉で子会社を管理していた時には、数字だけ見て、原価率、人件費が高いよねという判断しかしていなかった。現場から見ると酷いことをしていたのかも知れない。今は現場を見ることにより、自分が勉強になっています。とは言え、私が店で働いたのは実は２時間だけ。焼き鳥を焼きました。楽しかったですよ」と加藤氏。

「村さ来は各県に地区本部があり、その下に加盟店さんがある。但し、首都圏と関西だけは、村さ来本社が加盟店と直接契約。ただ、関西だけは４年前にシンワオックスさんに任せてみようという話になり、関西村さ来が地区本部として設立され、今もシンワオックスさんの子会社です」と加藤氏。

「今、地区本部になっているのは、秋田、東北、新潟、静岡、山梨、関西、愛媛の７社です。毎月のロイヤリティは坪面積から計算された定額。加盟契約を結んだ際に、７年契約なので、７年の毎月、８４枚の手形を最初に預かり、それを毎月決済していく方式です。手形は本部が全て預かり、地区本部に基準相当額を割り戻しています。今も創業時と変わらず同じやり方で、加盟金もわずか６０万円です。」

「今年７月は売上が１００％超えました。８、９月は９５％くらい。不況の中でも、村さ来は頑張っています。」

　現在、村さ来は全国で約２４０店、内１２０店が首都圏にある。直営はわずか５店だ。他に、海鮮居酒屋「海宴丸」２店、肉料理専門店「ZESSAN」、天ぷら「稲ぎく」、鳥料理「手羽藩」を直営している。


「村さ来」。

・マルチ業態ＦＣに転換

「我々の年代以上には認知度は高いが、２０代は知らない方が多い。そんな若い層に浸透する戦略を考えた。」

　そして、新たな業態でＦＣ展開を行う。それが、ヘンリーブロス株式会社（本社：東京都港区、代表取締役：江嶋力）が直営する漁師炉辺居酒屋「ぼうずこんにゃく」と、自社開発業態での直営店、鳥料理「手羽藩」。

「他の新しいＦＣも村さ来と同じく、ロイヤリティは固定にする。世の中は売歩が多いが、仮に加盟店の業績が悪くなっても本部の数字が読める。また、加盟店さんは頑張った分だけ儲かる。」

　また、村さ来の地区本部は使わず、本部が全国で直接契約する形を採用。

　そして、本年８月に社名を「フード　インクルーヴ」に変更した。INCLUVE（インクルーヴ）は、同社の３つのミッションであるINCLUDE（包括する）、VALUE（価値）、LOVE（愛情）を掛け合わせた造語。

・「ぼうずこんにゃく」は漁師直送で高利益

「ぼうずこんにゃく」は漁師や漁港から直接魚を仕入れる。地元でしか食べられないような珍しい鮮魚も提供する“漁師直送”という仕組み。それにより、原価率を２８％に抑えることができる。ちなみに「ぼうずこんにゃく」とは実在する非常に珍しい魚の名前。

　直営するのは、“漁師直送”で鮮魚を卸すヘンリーブロス。中目黒に同社直営店がある。飲食ビル５階の３０坪で８千７百万円（０８年度実績）を売上げ、減価償却費込の営業利益で約２千万円。ＦＣモデルでは２０ヶ月での投資回収を見込む。加盟金は３００万円、看板・商標使用料は月２０万円。但し、鮮魚を調理するため、２週間以上の研修が必要。研修費は別途。加盟店開発は、パワフルブレーンズに業務委託されている。

「鮮魚を店で扱うプロジェクトで、ヘンリーブロスさんと出会った。一から作るより　既に収益も取れているモデルがあるなら、使わせてもらった方がリスクは少ない。自社開発にこだわる訳じゃありません。」

「ただ、直ぐにオープンできる店ではない。入ってきた魚をどうやっておいしく調理できるか、どうやってお客さんにアピールできるか、しっかり研修を受けていただかないといけない。手ごたえは良い。何件か既に動き始めています。」

「手羽藩」は現在直営で東京・東日本橋に１店だが、テラスがある特殊な物件で、ＦＣモデル店となりにくい面もあり、新規の直営出店も検討している。こちらの加盟店開発はインターブレインズが手掛ける。

・当面は月１店ずつ着実に

「新しいＦＣは専門店なので、店舗数も１００、２００店とは考えていない。１店ずつきっちり出して、その後もフォローしていきたい。２〜３年前は店舗数を５５５店までもっていきたいと話していたが、今は着実に1店ずつ、完成度の高い店舗を増やす方向でいる。」

「当面は少しずつ業態を増やす。ＦＣの新店を月に１店ずつオープンさせていければいい。どれくらいできるのか検討がつかない。高い目標ではなく、行ける数字です。」

　現在はＪＴの１００％孫会社だが、事業整理の中で、外食企業を切り離す可能性もある。その際には、経営者による企業買収ＭＢＯを加藤氏が仕掛けるのではないかと推察する。それを見越しての着実なマルチＦＣ企業化と見るのは穿った見方だろうか。


■加藤　清司（かとう　きよし）
フード　インクルーヴ株式会社　代表取締役社長。１９６９年生まれ。香川県出身。三和銀行を経て、９６年に加ト吉入社。２００６年１月、村さ来本社社長に就任。０９年８月に社名を現社名に変更。

→フード　インクルーヴ株式会社