ビアード・パパのセルフ讃岐うどん「温や」。
〜ニューヨークでフツーの店を出そう！〜（７−２）

・ビアード・パパのセルフ讃岐うどん「温や」

　シュークリーム専門店「ビアード・パパ」をＦＣ展開する株式会社麦の穂（本社・大阪市北区）は、２００２年９月に米国にMUGINOHO USAを設立、そして０４年３月、「ビアード・パパ」のニューヨークに直営１号店を出店した。同社は０１年の香港を皮切りに、タヒチ、オーストラリア、英国、シンガポール、インドネシア、フィリピン、マレーシア、台湾、タイ、中国・香港、韓国、ロシア、カナダ、米国で「ビアード・パパ」直営・ＦＣ合わせて約１８０店を展開している。

　その中で、唯一異なる店舗が、ニューヨークのマンハッタン中心部にあるセルフ式讃岐うどん「温や」。日本でもイオンモールを中心に７店を出店している。オープンは、０９年９月。支配人の稲垣稔氏に聞いた。


「温や」外観。

「麦の穂はＦＣで伸びてきましたが、ＦＣ大国の米国で勝負してみたいと考えました。世界の展開を考えると、米国でのＦＣを経験しないと世界に出ていけない。グローバルスタンダードを作るためです。米国では、直営は０４年ですが、ＦＣは０５年から展開を始めました。今は約３０店あります。西海岸に米国人の社長がいます。中国でも中国人が社長。その国でビジネスをやる以上、ローカルの人をトップに据えています。私は米国でＦＣの開発営業をしてきました。」

「米国は０５年から日本食ブーム。今は寿司、天ぷらなどを総花的に出す日本食レストランは飽きられています。アメリカ人はより専門的な日本料理を求めています。」

「今はラーメンブーム。全土でラーメンブームですね。麺ということで、調べてみると、冷凍うどんの米国への輸入量がここ１０年で７倍に伸びていたんです。日本食レストランのメニューの１品として提供されていました。また、アジアの方が家で食べていました。にもかかわらず、うどん専門店が存在しない。それで、うどんに目を付けました。」

「３年前から物件を探しました。リーマンショックで不動産の相場が落ちて、我々にもチャンスがやってきた。居抜きを見つけて、０９年９月にオープンさせました。」

「ところが、ウエストさんに先を越されました。彼らは目を付けるのが早い。ウエストさんは冷凍うどんを使っていたので、うちは店で作ることにしました。日本から粉と塩を持ってきて店の地下で機械製造しています。１階の店舗ではお客さんの目の前で、機械でうどんをカットし、切り立てを釜ゆでにしています。」


お客の目の前でうどんをカットする。


お客の目の前でうどんを釜ゆで。

　株式会社ウエストは、１９６６年に福岡県福岡市で創業した老舗企業。焼肉、うどん、中華、和食、ラーメンなど様々な業態を福岡市で４４店展開。米国でニューヨークを中心に約３０店を展開し、内うどん店は３店。


「うどん　ＷＥＳＴ」は冷凍うどんを使う。

「つゆの無いぶっかけうどんはニューヨークでは初めてでしょう。人気は天ぷらと、ベジタブル系の山菜や海藻うどん。そしてカレーうどん。」

「セルフにしました。ビジネス立地で土日が弱いが、昼時がピークになります。周辺には日本食レストランが多いですが、平均セットが１２〜１５ドル。チップと税金を払うと、１５〜２０ドルになってしまいます。このエリアで１０ドルを切りたかった。セルフにして、ノーサービス、ノーチップ。今の客単価は９ドルです。」


かやくご飯と讃岐うどんのセットで６．４５ドル。日替わりの丼セットは９．１９ドル。


日本と同様のセルフ式。うどんを選んで、トッピングの天ぷらを選んで会計。