客目線で自分が行きたい店を作る。
〜ホルモンをベースに個人商店チェーンを展開〜（５−４）
光山 英明氏 株式会社 個人商店 代表取締役
2010.4.6
一風変わった社名を持つ、株式会社個人商店。２００２年に東京・吉祥寺に開業させた５００円均一のホルモン焼『わ』を皮切りに、予約の取れない和食店、ギャラリーカフェなど６店を直営するとともに、『わ』と同様業態のライセンス店を１６店展開している。そして、３／３０には京都にビストロ・ホルモン店をオープン。その光山社長を取材。お客と店との関係を考えさせられた。５回シリーズの第４回目。
煮込みは特製ダシと共に キュウリも特製味噌と共に（『わ』）。
・客目線で自分が行きたい店を作る
光山氏は、人と出会って、自分の考えを入れて、その人に合う店を作り続けている。
「人と出会って店を作るのが好きです。店を増やす使命感は全くない。今のままで止めてもいいが、出会うと、行くか！やる？お前？ みたいになる。僕の心がけているゆるぎない点は、客目線で自分が本当に行きたい店を作ること。もし、それでこけても自分の感性が時代に合ってないだけ。納得できます。でも、そこは今のところ絶対に合ってる自信があります。」
焼酎が並ぶ店内（『わ』）。
壁には有名漫画家のサイン（『わ』）。
木曜、金曜、日曜は１号店『わ』で働いている。それ以外は、自分が本当に行きたい店に通っている。焼鳥「鳥福」（渋谷）、フレンチ「オギノ」（池尻大橋）、フレンチ「ラミティエ」（高田馬場）、鮨「海味」（青山）、イタリアン「オステリア・ヴィンチェロ」（新宿御苑）などがお気に入り。
「同業者の感覚で行っていることはまずない。自分の店もそうです。これ美味しいね、ウチのメニューに取り入れよう、はない。パクリはしません。でも、お金のかからないサービスは勉強したい。例えば、生ビールを頼んだ時にグラスを置く位置がいいねとか。３万円の店に行って食材は真似できないけれど、言葉遣いは真似できる。そこでああいう言い方をして和ませるんだ、とか。いいお店はいい空気感を出す。高い金を払ってそれを味わいに行ってます。そこにスタッフも連れて行く。繁盛店ツアーのように流行ってるから見に行こうはしたことがありません。」