ナイト業界に愛され、深夜売上６割。
〜ナイトから一般人へ、「やぶや」から「フライの一八」で客層拡大〜（４−１）
横瀬　武夫氏　　株式会社やぶやグループ　代表取締役

・ナイト業界に愛され、深夜売上６割

「やぶや」の創業は１９９４年。名古屋・今池の７坪の店。創業者の横瀬氏は、そこから毎年１〜２店ずつ積み上げて、１６年後の今２０店のチェーンにまで育て上げた。豚ホルモンの七輪焼き「とんちゃん焼き」、味噌カツ、手羽先といった名古屋メシが中心だが、名古屋料理専門店に拘っている訳ではない。

「名古屋メシを強調するのではなく、名古屋の居酒屋がここにある、こんな感じでやってますよ、と。たまたま入ったら、名古屋から来た居酒屋だからここは味噌料理多いのね、とお客様には思って欲しい。郷土料理店ではありません」と横瀬氏。名古屋メシを特徴としてアピールしている訳ではない。


外装も内装も赤が基調の「やぶや」六本木店。

　実は「やぶや」の人気は、ナイト業界で働く方々に支えられている。横瀬氏の前身は“メンパブ”（女性向けパブ）。その流れで１号店からナイト業界に愛されてきた。

「もともとメンパブを３年間経営していました。バブルの頃、名古屋でホストクラブがブームになって行列が出来た。意中のホストを出待ちする女の子も沢山いました。女の子は毎日ホストの顔を見たいが、お金がないので出待ちです。まめに電話してると顔を見せてくれるんだそうです。そこで、３千円で飲めて出入り自由の店作ったら、儲かるかもしれないと思いメンパブを始めました。先にお金をもらうんです。待ってる女の子達に３千円で飲み放題、出入り自由の店があるけど来る？とキャッチしてました。」

　そして２８歳で居酒屋に転向し、「やぶや」を開業。朝型の居酒屋として特定の方々に人気となった。

「名古屋・今池で７坪の店です。当時は２４時までと規制がうるさかった。『世界の山ちゃん』も営業時間を１７〜２４時に変更しました。その中で、ウチは朝４時までやった。どの店も早じまいになって、僕も遊びに行って遅くまでやる店が欲しいと思っていましたから。」


今池本店。

　そして、ナイト業界で働く方々や芸能人の間でなくてはならない店として愛され続けている。深夜また早朝の売上が６割を超える店もざら。名古屋では２４時間営業店もある。東京１号店の並木橋店（０３年１２月開店）、そして溜池の２店ではサラリーマン客が多いが、昨年１０月に六本木、１２月に歌舞伎町に出店。東京のナイト市場を狙っている。次のターゲットは池袋や錦糸町だ。

　客単価３千円前後ながら、ナイト業界で人気のシャンパン“ドンぺリ”も扱っているのに驚かされる。

「ナイトの方も景気が悪いですが、楽観的な方が多いので、飲む食うは変わりません。売上は１２〜３％は落ちましたが、そこからは落ちない。ナイトは同伴がんばろうかとか、いろんな知恵で頑張っているので、それくらいの落ち込みで止まっています。“ドンぺリ”はさすがに出ませんが、“モエ”は今もちょこちょこ出ます。」