７坪のバーから始まった。
〜バーテンダーの強みは人脈。活かせば広い世界に羽ばたける〜（５−１）
小林　信秀氏　　有限会社アズザクロウフライ　代表取締役

・７坪のバーから始まった

　小林氏は生まれた吉祥寺で１５歳からバーテンダーとして働いた。現在３５歳だが、既に外食経験は２０年になる。２０歳の時に起業。１号店「Vision」は吉祥寺のビル5階。開業資金２５０万円で７坪のバーを始めた。


吉祥寺の看板のない隠れ家 singlemalt bar vision。

「１Ｆに飲食店が入っているビルに交渉して無理やり入ったんです。本当は飲食店は不可の物件でしたが。バーは火を使わないし、音も出さないし、女の子も使わない。２号店『Vane』も西武新宿線武蔵関駅前の事務所ビル。６坪で家賃９万円。売上は１２０〜１５０万円ですが、４０〜５０万円は利益です」と小林氏。現在もこの技を活用している。

「今、バーの開業コンサルをやっていますが、この技をよく使っています。１０件に１件はＯＫが出ますね。事務所なので敷金２ヶ月、礼金１ヶ月で入れます。開業コストを落とす技の１つです。カフェも使える手です」と小林氏。

　昨年１年間で１０件以上のバーをプロデュースした。

「バーをやりたいとウチに来る４割は金を持ってない２０代です。ノウハウがあって３００〜４００万円で作ってあげます。また、普段はサラリーマンで週末企業の方もいます。リーシング会社からバーを誘致したいという話も来ます。」

「バーを作るなら２パターン。成功確率の観点から、開業者が2000万以上用意できるなら、通常の個人出店の多くと、差別化が図れるので、イニシャルに可能な限り大きく突っ込ませる。それ以下なら、ボリュームゾーンに入ってしまうので、少しでも開業時はコストダウンをさせて、運転資金にまわすほうがベターという事ですね。」

　小林氏のバーが繁盛する理由の１つは、モルトウイスキーを全て１杯１千円で提供していること。全店ではない。

「モルトウイスキーが流行る前からですが、自分がモルトにハマって何でもかんでも１０００円で売り始めました。他所のバーに行って、これ美味しいんですよと言われても高いものを売り付けようとしているようで凄く厭だったんです。じゃあ、ウチは一律１千円にしちゃえと。高いものを注文されるとウチは損をするシステムです。スタッフには原価率２００％までＯＫにしています。だから、価格を気にしないでお勧めをしています。」

　吉祥寺visionだけで８００種のモルトウイスキーを扱っている。「全店舗のモルトの数を数えたことは無いですが、千数百種類は所有していると思います」と小林氏。原価率は３０％強、ＦＬで５０％台を維持している。