日本一の焼鳥屋、日本一の給与水準。
〜＜第４回セミナー祭レポート＞「鳥貴族」「けん」が語る、チェーンオペレーションの魅力〜（７−７）

・日本一の焼鳥屋、日本一の給与水準

●安田
最後に、今後の展望をお聞かせ下さい。

●大倉
当面の目標が２０１６年に１千店舗達成。焼鳥屋として日本一になりたい。どう日本一かと言うと、店舗数、売上　そして日本で一番愛される焼鳥店。店舗数や売上を大事にしているのは、１人でも多くのお客様に利用していただきたい、愛されたいから。そこに社会貢献を含めて、我々の存在価値を見出します。

●井戸
２００億円のコンテンツを５個作る。１千億企業を目指したい。年数を入れると２０２０年。あと１０年あればできちゃうと思うんですね（笑）。当社は上場する予定もない。資金調達の必要が無い。ＦＣ２店加盟させると、そのキャッシュだけで直営が１件できちゃう。お金を集める必要はない。そんなに利益を出さなくていい。そして、日本一高い給与水準の外食企業を作りたい。店長で普通に８百〜１千万円の年収が取れるような。それをするために収益性の高いビジネスモデルを作っていきたい。

●参加者からの質問
キャッシュ以外で加盟店を選択される際にこだわっている点は？

●井戸
好き嫌いです（笑）。その経営者が好きな人しか加盟させない。僕が面談します。嫌いな人は他責にする人。自責じゃなくて。ベンチャーリンクの悪口を言う人。お前が加盟したんだろう（笑）。お金のない人も普通にいます。加盟金４百万円のところ１００万円しかないとか。好きだったら分割でいいから払ってね。

●大倉
新規は募集してないですが、パートナーなんでこの人とやっていけるか。人間性が大事。

●参加者からの質問
「けん」はいつまでもつのか見通してやられていますか？

●井戸
永遠です。根拠は「けん」は新しい業態じゃなくて、肉のハナマサが昭和５９年にオープンさせた「いわたき」を買い取ってスタート。僕が６歳のころからある店がまだ繁盛店です。それと同じシステムが「けん」なんで、あとは継続させるためにどうするか。具体的な戦略はもっと原価をかけていこう。今３８％の原価を店の投資回収が終わったら４５％かけてもいいじゃないの。そうしたら大手チェーンとも戦える。なので、永遠に続くと思っています。

●参加者からの質問
原価をコントロールするコツは？

●井戸
何で原価高いんだろう、と調べると、スタッフが金を抜いてたりとか、ヒレを持って帰ったりとか、そういうのが多い。普通にやってれば原価は合う。デイリーで原価を追いかけてます。システムを入れて。