さかいは、ＵＳチルドビーフをブロックで仕入れ店内でスライス。
〜低価格「大阪カルビ」がヒット。高価格焼肉にも逆張り。〜（４−２）
緒方　智氏　　株式会社さかい　代表取締役社長　

・さかいは、ＵＳチルドビーフをブロックで仕入れ店内でスライス

「焼肉屋さかい」は、ロードサイドで小さい子供がいるファミリー向け焼肉屋として伸びてきた。

「今のさかいのイメージは、そこそこの値段でそこそこの焼肉が食べられる店。良くもなく悪くもなく普通の店。客単価は２３００円。混んでる所を並んで入る店でもない。混んでるから、早い時間に行こうか遅い時間に行こうかという店でもない。」


カルビ　税込620円。


熟成極カルビ　税込662円。

「さかいが悪くなった理由はＢＳＥです。もともと他社と違うビジネスモデルでした。社員は全員肉が切れます。ブロックで入れて店で切るのが特徴でした。ＵＳビーフをチルドのまま店に入れる。だから美味しい肉が食べられるというビジネスモデルだった。ＢＳＥで米国産牛肉が２００３年に止まって、チルドビーフも止まりました。その後、６年間、自分たちが出したい肉が出せなかったんです。」

「苦肉の策で、サムギョプサルなど何でも焼く店を作りましたが上手くいきません。オーストラリア産牛肉をチルドで買おうとすると、大きなブロックでしか買えません。モモとか焼肉で要らない部位が付いてきます。ＢＳＥ前を１００とすると肉のレベルは今８５くらいまでしか戻っていません。でも、今年の４／１５から、カルビとロースはチルドで出せるようになりました。牛タンも米国産に戻しました。」

「客数が減り続けていたので、客数を戻すためにも適正な客単価に戻そうと、昨年７月に１００品の値下げをして、１２月から客数１００％に戻りました。ところがここに来て、３月から肉の相場が悪化しています。韓国が凄く買って需給のバランスが崩れました。このままでは厳しいと直談判しに、先日渡米し今年１１月分まで今の価格で確保しました。」

「国際獣疫機関（ＯＩＥ）は来年２０１１年５月にＢＳＥについて米国を安全国と認定すると言われています。そして日本も現在の２０ヶ月ルールが撤廃にせざるを得なくなる。将来ちょっと明るそうです。」