マルチ業態：サブライム、東京レストランツファクトリー、ワンダーテーブル。
〜経営者１０名が景気を読む！〜（３−２）

・マルチ業態：サブライム、東京レストランツファクトリー、ワンダーテーブル

■花光 雅丸氏（株式会社サブライム　代表取締役）

　不景気を感じたことはない。お客様より先に業態をどんどん作っている。うちがお客様の先を行ってる。客単価を最近３分の２に落としているが、調子いい。美味しいものを安く。マクドナルド、サイゼリヤ、ワタミなど安いところが牛耳ってる。客単価２千円以下でやりたい。年収２００万円くらいの人が来れる店。

　これから景気が良くなると思う。でも、そこを頼って商売したくない。景気が回復するのを見越して商売をやっちゃだめ。常に雨の日だという思いでやりたい。

→株式会社サブライム　「えびす」「生ハム」など


■渡邉　仁氏（東京レストランツファクトリー株式会社　代表取締役）


渡邉　仁氏。

　領収書が増えた。８時までに帰る同伴客が増えた。バーはアフターも増えた。キャバクラも元気になってきたのでは。六本木店と銀座店が好調。六本木は元々景気が良くなった人が来る街。今年の暮れは期待できる。高いコース料理が出る。１万５千円のコースで３０人とか。高額でも宴会が入る。３０代、４０代向けの次世代料亭として使われているようだ。次にキャバクラまで予約を入れてあげたりもする。

　これから元気が出てくる。暮れに向けて楽しみ。景気が良くなると、いい人が取れなくなるかも知れない。それに向けて人材の確保を始めている。出店のスピードを上げて行くので、おかしくならないようにしないと。今年は６月までで６店舗。合計１７店。もっとスピードを上げたい。倍々ゲームに挑戦。でも最近、内容かなと思う。物件情報も入って来るし、銀行も応援してくれるので、やろうと思えばボコボコできる。ただ、それでいいのか。まずは人材ありき。

→東京レストランツファクトリー株式会社　「三船」「博多道場」など


■林　祥隆氏（株式会社ワンダーテーブル　代表取締役）

　景気は分かりません。どうなってもいいようにしといた方がいい。リーマンショックで実害を受けた人と、受けてない人がいる。受けてない人も、使っちゃいけないんだというモードになっている。我慢していたが、そろそろ使おうかなと思い始めたようだ。領収書の数は変わらない。そもそも会社をターゲットにしてない。

→株式会社ワンダーテーブル　「鍋ぞう」「バルバッコア」など