損益分岐点を圧倒的に下げれば、基本的には誰がやっても儲かる。
〜物件開発に特化して外食改革を進める“郊外のストラテジスト”（戦略家）〜（４−２）
花光雅丸氏　株式会社サブライム　代表取締役

・損益分岐点を圧倒的に下げれば、基本的には誰がやっても儲かる

　サブライムの１号店は２００５年１１月にオープンさせた吉祥寺のホテル裏の沖縄鉄板屋台「subLime吉祥寺本町店」。そして、２号店目「subLime中野野方店」を西武新宿線野方駅から徒歩５分という郊外立地に開店。


「subLime中野野方店」　店内。

「初めての郊外、野方店は当初失敗しました。しかし、普通なら潰れるところでしたが持ちこたえられた。固定費の安さ、初期投資額の低さが理由です。２０坪の居抜きを６００万円かけて改装。今からすればあり得ないくらい金をかけている方です。家賃は１８万円に抑えました。損益分岐点は売上高１５０万円くらい。郊外はハネればいけるなと確信しました。今も業務委託形式で運営しています。利益は出ています。」

「郊外２店目は半年くらい探し続けました。お陰で不動産のノウハウが何となく分かりました。家賃が安い物件を探して、吉祥寺駅から徒歩１０分。坪９０００円で４０坪。初期投資はスケルトンから作って８００万円。それが『subLime吉祥寺北町店』。いい時で月商４５０万円。利益は１６０万円以上。１年で初期投資を回収しました。今は元店長に業務委託しています。」


「subLime吉祥寺北町店」　店内。

　郊外に出店して、誰も来ない恐れはないのだろうか。

「例えば、ビール１９０円にすると来ないですか？　ビール１００円にすれば、タクシーでワンメーター乗って来てもメリットないですか？　もしくはタダなら？飲食は生産性が低いと言われますが、初期条件で圧倒的に勝つことができれば基本的には儲かります。最高の条件で従業員を現場に立たせてあげることができれば、基本的には従業員の生産性関係なしに利益が出ます。」

　同社は委託・直営・ＦＣの３軸で店舗を運営している。委託が上手くいかない場合に直営に切り替えてリスクをカバーする。また、委託だけなら利幅がとれないので直営も持つ。ＦＣは業態を売るＦＣではない。　

「ウチのＦＣは物件開発・物件交渉を代行するＦＣ。損益分岐点を下げるという初期条件をＦＣ化する。その条件とウチの業態はマッチしているので、やりたい業態を選んでもらう。もちろんＦＣなのでオーナーが資産を持ちます。加盟金ゼロで固定費を毎月もらうやり方をしています。」