３業態、１１店を生み出した。
〜「鳥番長」「日本焼肉党」２業態で業界騒然。ラムラから解き放たれた業態開発のスペシャリスト〜（４−１）
岩田浩氏　株式会社バイタリティ　代表取締役

・３業態、１１店を生み出した

　岩田氏は江戸っ子４代目。浅草の建築系の家に生まれた。中学卒業とともに、八重洲の中華料理店で５年間働いた。

「たった１５席の出前がメインの店です。でも、店で２０万円、出前で３０万円以上売って、朝８時半から夜中の１２時まで忙しかった。でも、１５歳の僕に給料２５万円もくれました。夜中まで遊んで、翌日の仕事もきちんとこなしましたよ（笑）」と岩田氏。

　そして、酒屋の配達、営業の仕事などを経て、２６歳でラムラに入社。

「やるからには独立と思って入社。当時のラムラは『日本橋亭』など２０店くらい。直後に『土風炉』『鳥元』が始まりました。高田馬場の『土風炉』１号店の厨房に入り、その後、立ち上げで新店を回っていました。新店が良くなると次に移動するという立ち上げ要員です。どこに出店しても馬鹿当たりでしたね。」


話題の「鳥番長」。活気を感じる内装。

「そして、店長に。新宿の『鳥元』は１８０席で月４千万円売っていましたが、店長になって毎月３０％増に伸ばした。色んな記録をどんどん塗り替えていきました。銀座店では１日最高売上４３０万円を記録。店頭でインカム使って何十人も動かして、楽しかったですね。」

　マネージャーに昇格し、現場の店長と組んでさらに記録を塗り替えていった。

「マネージャー２年やると、だんだんつまらなくなって辞めようかと思い始めました。そんな頃、社長から上野の東宝ビルで韓国料理業態を作る話が出て、自分から手を挙げてやらせてもらいました。上野は１５０坪と大きい物件なので、その前に小さい店を出しておきたいと思い、大井町に物件を見つけました。社長に提案したら反対され、何度も提案書を出し続けた。また、社長は韓国家庭料理をイメージしていましたが、僕は絶対に焼肉の方が繁盛すると言い張り続けたら社長が折れた。オープンしたら毎日８０〜９０万円の売上です。社長が僕を見る目が変わりました。」

　それが、岩田氏の業態開発第１号「土古里（とこり）」。一頭買いの山形牛を使った焼肉店。現在はラムラが５店舗展開している。

「楽しくて、どんどん作りたいと思いました。新橋の中華料理店を閉めると聞いたので、サムギョプサルの店を提案。渋谷の人気店に社長を連れて行ったら、社長も驚きです。これより美味しくて、メニューの幅も作りたいと提案。たった５００万円で改装したら、売上３００万円が８００万円に上がった。」

「韓豚屋（ハンデジヤ）」がそれ。現在、ラムラは７店舗展開。そして、「土古里（とこり）」の廉価版「五韓満足」を開発。こちらは現在２店。そして、２００８年１２月に同社を退社。事業部立ち上げから４年間で３業態１１店舗を作り上げた。