２業態目「日本焼肉党」。
〜「鳥番長」「日本焼肉党」２業態で業界騒然。ラムラから解き放たれた業態開発のスペシャリスト〜（４−３）
岩田浩氏　株式会社バイタリティ　代表取締役

・２業態目「日本焼肉党」

　今年８月にオープンした２業態目、大衆肉酒場「日本焼肉党」は浅草橋で１０坪の２階建て物件。山形牛１頭買いがウリ。計２０坪で初月１０９０万円を売った。


座敷席。


テーブル席。

「売上は凄いですが、原価がどれくらいかまだ分からなくて怖いです。メニューにカルビ、ロースと書くとカルビばかり売れる。結局、売れる部位を別に仕入れなきゃいけなくなって、１頭買いのメリットがなくなってしまう。ラムラの時もそうでしたが、なかなか１頭買いは続かない。どうすれば、１頭買いのメリットを出せるか考えました。」

「焼肉というイメージじゃなく、肉酒場。『鳥番長』の牛版と考えた。盛り合わせにして、今日の盛り合わせはコレですと売る。残った赤身をランチに、牛のたたき丼、牛かつ定食として売る。その２品が出るよう、メニューにバーンと大きく載せました。今度は逆に赤身が足りないくらい。サーロインとかいい部位も残った。それを盛り合わせに含めるとお客が喜んでくれる。何でこんなの１５００円でいいの、となる。狙い通りです。」


メニュー。「特選山形牛」1,500円。


ランチメニュー。一頭買いで残った赤身をランチに。

「２０日で２頭目を仕入れ、今は３頭目。盛りが良くて、大丈夫かなと思っています。牛を買う時にセリに行って、いくらで落としたか見れば値段が分かるじゃないですか。月に一度、買いに行きますよと当初は話していましたが、忙しくて行けてない。１５００円で原価５０％も掛ってます。だから、昼で儲けないと。」

「『日本焼肉党』というのは名前から先にありき。政権交代の時に思いつきました。最初は選挙事務所のイメージ。店内は蛍光灯で、事務所っぽいデスクがあって、達磨や神棚があって。でも、何かつまらないな。選挙事務所で焼肉を食べているのは何かおかしい。デザイナーから、海の家で焼肉を食べてるイメージを提案され、今の流行りに合ってるかなと。」