反骨の慶應大学政治学科卒業シェフ。
〜ハーブと化学でお客を感動させる！反骨の慶應卒シェフがフレンチ「レフェルヴェソンス」に登場。〜（３−１）
生江　史伸（なまえ　しのぶ）氏　　株式会社サイタブリア　副社長　エグゼクティブシェフ

・反骨の慶應大学政治学科卒業シェフ

　生江氏の学歴は、シェフの中では異色だ。留学生の多い国際基督教大学ICU高等学校を卒業し、慶應義塾大学法学部政治学科に進んだ。

「なぜ慶應まで出て料理に？とよく聞かれます。大学で広い世界を知りたかった。ICUの高校で、世界にはこんな面白いやつがいるんだ、日本のような小さい村に止まってる必要はない、と思っていました。大学で実家から独立し、食うのに困るといやだと思ってスパゲティ屋でアルバイト。卒業時はバブル崩壊。このまま一般的な就職しても見られるものが少ない。料理は世界共通で突き抜けるものがあり、世界に出ても困らないと思い、イタメシブームの中、スパゲティ屋に就職しました。仕事がなかったらコックにでもなれ、というのがオヤジの口癖、なら、コックになって一人前になる（笑）。」と生江氏。


フレンチレストラン「L’Effervescenceレフェルヴェソンス」のラウンジにて。

　その後、日高良実シェフの率いる「アクアパッツア」の新店「マンジャペッシェ」で働く。

「厨房ではなく、ホールスタッフとして入りました。当時、フレンチは権威主義的で嫌い。僕は反骨精神があって、フレンチは貴族の無理・無駄から生まれた料理だと思っていました。土着感やアットホーム感が好きで、イタリアンで働いた。でも、２年半いましたが、厨房には入れなかった。」

　調理師学校にも行かず、自己流でやってきた。基礎を学ぶためイタリア修行をめざす。研修費用を貯めるため、当時給料の高かった株式会社グローバルダイニングの「ゼスト恵比寿」の厨房でアルバイトとして働く。そこで、当時同店店長だった石田聡氏に出会う。

「キッチンでお金をためたら辞めようと思っていました。正直、ゼストの料理にはアレルギーがありました。こんな魚は使いたくない、こんな肉はこういう風にしたくない。今までの常識とは違うことがなされていたんです。でも、やっていくうちに、目の前をお客様が通って、美味しかったと言って帰っていく姿を見て、食の喜びは１つじゃないんだな。自分は狭い価値観の中にいたんだなと思いました。料理にも貴賤やランクがあるべきじゃないと気付いた。有能な社員が他の店舗に引き抜かれて、いつのまにかキッチンで頭に立っていました。２年半でお金も貯まりました。」

　その後、イタリア行く前に腕試しと、代官山のカフェの小さな厨房に１人で立った。

「カフェめしブームの頃。１人で料理を作って、どれだけ実力があるんだろうと腕試しです。お客様から美味しいと言われるのは楽しかったが、喜びをシェアできない。１人は面白くない。」

　石田氏が独立し「サイタブリア」を立ち上げるプロジェクトに参加。しかし、出店まで１年かかり貯金は果て、結局イタリアには行かず。石田氏とその後１年半共に過ごした後、新天地を求めた。