大量消費のための持ち帰り寿司。
〜ＡＰカンパニー、“今朝獲れ”鮮魚を低価格で提供。「日本橋紀ノ重」を日本橋「COREDO室町」に出店。〜（３−２）

・大量消費のための持ち帰り寿司

　第一次産業を動かすためには、仕入れのスケールを大きくすることがキーとなる。

「居酒屋の魚仕入れは売上のおよそ１５％。持ち帰り寿司の場合は５０％。居酒屋で１０００万円売っても魚は１５０万円。持ち帰り寿司で６００万円売ると、魚は３００万円。持ち帰り寿司は６店舗あるので、１８００万円売っています。居酒屋で同じだけ消費しようとすると大変なことです。持ち帰り寿司は売れていますが利益はトントン。でも、大量消費を仕掛けるために必要な仕組みなんです」と米山氏。

　持ち帰り寿司の原価目標は４５％。単純に値上げすることは考えず、お客の感動値を落とさずに、いかに仕入れを落とすかに挑戦しているという。店舗での寿司だけではなく、鮮魚販売も行ったりしている。

「他の持ち帰り寿司と差別化するために、加工品ばかりではなく、鮮魚を売ってもいいと思っています。店舗のメルマガ会員に向け、今日はこんな魚入荷しましたと流して、鮭の切り身をタイムセールで売りました」と野本氏。ゆくゆくはスケールをさらに大きくして、漁船まで買う計画もある。

「魚米」ブランドは、「紀ノ重」に変える予定。鮮魚業態は「紀ノ重」に統一する。総合居酒屋「わが家」を養鶏場所有により「塚田農場」に変更したのと同じ。

　次いで、生鮮３品の野菜にも進出。最近、太田市場の買参権を取得した。その日に収穫された野菜が店に入荷されるようになった。”今朝獲れ”鮮魚に次いで、”今朝もぎ”野菜も導入し始めた。

「従業員がお客に語る武器を欲しがっています。価値をもって売らないと消費者に伝わらない。地鶏をポンと出しただけでは価値が伝わりません。そこで生産者の思いを伝える。今日の朝まで泳いでいた魚です、これが大事。お客様は、本当だ、何か違うね、と言ってくれる。でも、それが嘘なら従業員は語り続けられない。売る人間と仕入れる人間が同じなのが、ＡＰカンパニーの最大の強みです。」

宮崎県日南市の自社養鶏場のそばに果樹園を作って３年前に柚子を植えた。その柚子を使って今、柚子胡椒を作っているという。また、そこで獲れたレモンを使った「塚田果樹園のプレミアム生レモンサワー」が店舗で人気だ。これも価値を持って売れる商品だ。