米国でのレストランの作り方。
～北米全土で「Ramen JINYA」ＦＣ展開スタート。～（４－２）
高橋知憲氏　株式会社ラ・ブレア ダイニング　代表取締役

・米国でのレストランの作り方

「レストランを作る時、保健所や建築局からの工事許可が下りるまで最低でも２ヶ月かかります。スケルトンからだと３～４ヶ月かかる。さらに工事が４ヶ月。壁が出来ると検査官が来てＯＫをもらって初めて色が塗れる。店が出来るまでに１８回のチェックです。４ヶ月かかるのは仕方ない。」

「リカーライセンス取得にはもっと時間がかかります。コミュニティーの公聴会をやって反対が出ると、次の公聴会までに根回しです。最終的には大きな公聴会が開かれて決まります。住民の方から条件が出されます。例えば、ハッピーアワーで大きい看板を出さないとか。せめぎ合いが２、３回続きます。ウチが出店した場所は、レストランを増やしたくない人が多かった。苦労しましたが、エージェントを利用して獲得することが出来ました。」


「Robata JINYA」　店内。


「Robata JINYA」には甲冑がディスプレイされている。

　ラーメン単品８．５５ドル。餃子、サラダ、ソフトドリンクのコンビネーションで食べるので客単価は１４ドル。炉端の客単価は３５ドル。ニューヨークに比べ、日本のラーメン店は少なく、価格も安い

「ロサンゼルスとニューヨーでは単価が違います。ニューヨークの一風堂（１４ドル～）のような値段は受け入れられない。ロサンゼルスでは５０ドルで高級店です。ウチは白人客を狙っています。特にセレブ層。現在も９割が白人で、日本人は数えるほどしかいません。日本人に評価されても先はないです。」


トンコツラーメン「Ramen JINYA」ファサード。


トンコツラーメン「Ramen JINYA」はテラス席もある。


トンコツラーメン「Ramen JINYA」のカウンター。

「本気でやろうと思ったのは２年前。日本と行ったり来たりで物件を探し始めました。英語はほとんどしゃべれません。向こうでレストランやってる日本人の知り合いができて　そこから色んな方を紹介してもらいました。米国人の友人もできました。」

「ロサンゼルスに会社を設立したのは２００８年１０月。そこから物件探し。住所なしの外国人は信用なくて、なかなか貸してくれませんでした。米国ではクレジットヒストリーが重要です。クレジットカードを使って返すというヒストリーを作る。銀行口座は住所があれば作れます。それでもクレジットカードはもらえない。日系企業のクレジットとキャッシュカードの合いの子みたいなのをまず作る。５００ドルしか使えない。それが１年経つとヒストリーが出来て、ちゃんとしたクレジットカードが申し込める。いくら使っていくら返しているかが、信用になる。日本のアメックスをいくら使っていても関係ないです、米国のカードでないと。法人も経営者個人のヒストリーがチェックされます。ヒストリーがあれば連帯保証を付けなくてもよくなります。」

「保証金は１ヶ月。ラーメン店は開店するまでフリーレントという契約を結びました。契約５年でオプション５年。順調にいくと５年後にオプションが付いていると、続けて１０年借りられます。オプションなので借りなくてもいいんです。１０年契約して１ヶ月でダメになると、後が決まらなければ残りの９年１１ヶ月間の家賃を払わないといけない。」

「米国では店を売るというビジネスが成り立ちます。炉端も開店１ヶ月で韓国人からオファーがありました。上手くいけば高く売れる。大家は新しい人と再契約。リカーライセンスは場所に付くので転売できる。営業許可は、作られた時の法律が生きる。仮に３０年前に作られた店とすると、３ヶ月以内に次の人がレストランをやれば３０年前の法律が生きる。でも３ヶ月以上閉めて改装すると今の法律になる。トイレが１個が２個に、柱が要らなかったものが要るようになる。引き継いだ方が有利です。」

「何もない箱からレストランにすることは出来ません。レストランがあった場所にしかレストランは作れないのが法律。ラーメン店は８０年前にレストランだった物件。それで通るはずでしたが、通らなかった。歴史的な古いビルで外観を変えてはダメ。内装に入る時に許可が下りず半年間待たされました。大家さんが動いてくれてようやく許可が下りたんです。」

「開業費は、炉端は４５坪で３５００万円。ラーメンは３５坪で１５００万円以下。大家さんがダクトやグリストラップの費用を持ってくれました。レストランが流行ると建物の価値が上がるので投資してくれる。ノウハウがあれば安く作れます。近くに２５坪で弁護士費用も含んで６０００万円かかった店が出来ました。でも、ウチがやれば半分で出来ます。日本人が日本人を騙すんです。日本人同士で安心してしまう。ウチは聞いていたのでアメリカ人を使いました。」