ご当地料理を超えた山形バール。
「Daedoko」
（東京・丸の内／洋風居酒屋）

第31回　2011年7月27日

今流行っている店は、どんな店？なぜ流行っているのか？実際に営業中に店を訪れ検証。「次に流行る店」＝“次はや”に対して“今はや”。流行りの店の秘密をレポート！


丸の内サラリーマンを中心に、連日盛況。

　丸ビルに今年5月にオープンした「Daedoko」（だえどこ）は、“山形”をテーマにしたバール。ご当地料理の店はもはや目新しくもないが、この店では山形の素材を洋風にアレンジし、イタリアンバール風の演出がウリ。プロデュースは株式会社ミュープランニングアンドオペレーターズが手掛けたが、地元山形の天道温泉の老舗旅館「湯坊　いちらく」が運営しているというのも面白い。面白さと手軽さがウケて、丸ビルのサラリーマンを中心に連日賑わっている。

　訪れたのは平日の20時頃。会社帰りのサラリーマンで満席。20代～60代くらいまで、男女問わず幅広い客層。店内は、オープンキッチン、カウンター、ハイテーブル、バーカウンター、メインダイニングと様々なゾーンに分かれてメリハリがあり、活気に溢れていた。木材を多く使った内装は温かみがあり、ほっとする雰囲気である。


キッチンとカウンター。

　はたして、山形の素材を使ったバールフードとはどんなものだろうか？

　メニューには、「玉こんにゃくのゴルゴンゾーラ」、「だしと青豆豆腐のカプレーゼ　ジェノバの香り」、「山形牛蒡と蓮根のアラビアータ」、「いも煮のクロケット」など、想像がつかないようなユニークなメニュー名が並ぶ。品数も多く、どんな料理か思い浮かべながら選ぶのも楽しい。


食前には、薬膳茶とお通しの漬物。


「玉こんにゃくのゴルゴンゾーラ」（800円）


「だしと青豆豆腐のカプレーゼ　ジェノバの香り」（550円）


「いも煮のクロケット」（550円）


中には、牛肉と里芋を煮込んだ、山形の名物料理いも煮が入っている。


「庄内麩と秘伝豆のチーズグラタン」（900円）


メニュー


メニューの全ページには、「がんばろう東北」のロゴが。

「玉こんにゃくのゴルゴンゾーラ」は、煮て出汁の染みた玉こんにゃくがゴルゴンゾーラのソースと合い、驚きの相性の良さ。くるみもいいアクセントになっている。「だしと青豆豆腐のカプレーゼ　ジェノバの香り」では、山形名物の野菜を細かいみじん切りにした漬物の「だし」が、オリーブオイルやバジルの風味と不思議とよく合うのだ。どれも違和感がなく、うまくまとまっていて、新鮮な驚きがあった。

　料理だけでなく、お酒も山形の物を多く揃える。日本酒や焼酎はもちろん、バールというだけあってワインもある。実は山形県は、山梨についで全国2位のワインの生産地。この店では、タケダワイナリー、トラヤワイナリー始め、山形県内のワインナリーのワイン10種類ほどを揃えているのだ。しかも、ワインは一升瓶に入っている。山形では、「一升ワイン」という文化があり、ワインは一升瓶に入って売られているそう。そんなエピソードを知ることができるのも嬉しい。目の前でまで日本酒のように一升瓶からワインが注がれる様は、迫力がある。


グラスワインを注文すると、テーブルで一升瓶から注いでくれる。


「月山山麓」（580円）


出羽桜酒造が作るスパークリングの日本酒。「咲」（ミニボトル1500円）


日本酒を使ったカクテルも。「SAKEトニック」（650円）

　イタリアン風のアレンジだけでなく、山形名物そのままの「いも煮」（980円）や、韓国風にアレンジした「丹野のキムチこんにゃく」（400円）など、幅広い。ちなみに、山形ではこんにゃくも名産で、こんにゃくの消費量は日本一だとか。


「丹野のキムチこんにゃく」（400円）まるで肉のような食感にまた驚く。

　店名のDaedoko（だえどこ）とは、山形弁で台所の意味。台所で気軽に色々な料理をつまむような感覚で楽しめるのだ。新鮮さだけでなく、懐かしさと親しみやすさがあるのも人気の秘密だろう。

　驚きと共に、山形の食文化に楽しく触れることができた。これからは、こんなご当地料理の楽しみ方がいいかもしれない。

■店舗情報
「Daedoko」
住所：東京都千代田区丸の内2-4-1 丸ビル6F
電話：03-3212-3313
営業時間：
月～金 11:00～15:00(L.O.14:30) 17:00～23:00(L.O.22:00)
土・日 11:00～15:00(L.O.14:30) 17:00～22:00(L.O.21:00)
定休日：不定休
http://r.gnavi.co.jp/e533217/

【取材・執筆】　村田　麻未（むらた　あさみ）　2011年7月25日執筆


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