第4回　2003年11月8日

「北前そば高田屋」「ＹＡＫＩＴＯＲＩとり鉄」で
知られる(株)タスコシステム。
６月末に東京本社を銀座から日本橋に移転。
その本社のおひざもとということから
「とり鉄日本橋本店」「暖中日本橋本店」２店をオープンした。

とり鉄　日本橋本店　鈴木店長

お客様と家族になれるような
店づくりをめざして

　「とり鉄　日本橋本店」の鈴木店長はこう話してくれた。
　「私たち社員とお客様が一緒の家族になれるような思いやりのある店を、お客様から２番目の家と感じていただける店をめざしてこの店をオープンさせました。
　なのでお出迎えのときは「いらっしゃいませ」ではなく「おかえりなさい」とお客様にお声をかけさせていただいております。既存の「とり鉄」とは内装もメニューも異なるものを用意させていただきました。
　「とり鉄　日本橋本店」の自慢は、放し飼いにしている鶏を発注してから裁き、チルドの状態でお店に届くようにしています。
　もちろん生のままで食べていただくことをお勧めしておりますが、備長炭を使用したヤキトリも好評をいただいております。
　まだオープンして間もないので、正直サービスは完璧ではないかもしれませんが、味にはお客様に必ず満足していただけると私たちは自信をもっております。ぜひ一度ご来店いただきたいですね。」

とり鉄カウンター

　「とり鉄　日本橋店」は客席は９１席、内カウンター９席、中２階のテーブル、座敷からと成り立っている。
　ランチもランチメニュー４種類と単品物からと用意されていて８５０円からとお手頃価格。ランチは１１：００〜１５：００までと遅めまでオープンしているので、平日は２回転から３回転しているとのこと。

　夜のお勧めメニューは白レバーのさしみ７５０円、手作り本にがり豆腐５８０円、鶏コクスープ鍋６４０円が人気メニュー。客単価は４０００円を設定。
　日の売上目標は３５万円〜４０万円を設定しているが平日、月〜木で６０万円、金曜だと８０万円の売上で、目標売上を大きく上回っている。

とり鉄４人テーブル

　客層は８：２で圧倒的に男性客が多く、女性客グループにももう少し足を運んでいただきたいと話す。
　これからの忘年会シーズンにむけに３５００円からのコースを用意するとのことで、１１月１０日から忘年会の予約を始めるとのことで、女性グループの宴会等には雰囲気がよくて、一押しの店である。

　「暖中　日本橋本店」の藤井店長にもインタビューさせていただいた。

　こちらの「暖中」も既存店と異なった内装、料理が用意されていて、客層も８：２で、こちらも圧倒的に男性客が多いと話すが、スタッフが女性でなおかつ、服装がチャイナドレスで対応してくれるので男性客が多いのは納得。オープンしてから２週間というが、リピーターのお客様も少なくないと話す。

　「暖中は料理にかなりこだわっております。今回のチーフはマリオットホテル出身の方で、ホテル時代からのファンだったという主婦の方足を運んでいただけるのがうれしいですね。ビールの次に紹興酒がでるのですが、紹興酒は常温でそのまま飲まれるのが一番料理とおいしく楽しめる飲み方なので、お客様にお勧めしています。

「暖中　日本橋本店」藤井店長

　男性客が多いのですが、中２階はカップルにぜひ座っていただきたいと思いますので、ぜひ一度ご来店いただきたいです。「暖中」は首都圏３件しかないので、これからもっと多くのお客様に知っていただきたいし、と首都圏に広めていきたいです。」

　客席は１３０席、客単価は４２００円〜と設定。
　ランチも９５０円から用意されている。
　日の売上目標は５０万円を設定しているとのことで、実際の売上は７０万円〜１００万円と好調の出だし。

　「暖中　日本橋本店」でのお勧めメニューは、鉄鍋棒餃子４本５００円、生ホタテと紋甲イカのシソ炒め７８０円、ニラ入り焼きぶたチャーハン７８０円、デザートは杏仁豆腐４５０円とのこと。

　店の周りには老舗が多いが、２店ほどの大箱店は見当たらない。
　これからの宴会シーズン客数に期待が持てそうだ。

中2階のテーブル

暖中のユニフォーム

入口

新卒よりもアルバイトから
社員になる人が多い理由とは？

　タスコシステムはアルバイトに名刺をもたしているという。
　「お客様と直接関わるのはアルバイトスタッフの皆さんなので、お客様の生の声をきくことができます。お客様と名刺交換し、コミュニケーションを図ることで、お店のサービス、料理の良さをお客様に伝えることができます。
　弊社ではＤＭのも発送しておりますが、それもアルバイトさんに手書きでハガキを作ってもらっています。お勧めのメニューの絵を描いたりと、個人の魅力をひきだして、この仕事を好きでがんばってくれていると実感できるのでとてもうれしいですね。
　皆さん、お店、会社を好きでいてくれるのが分かるので、アルバイトの定着率もかなりよいですし、７割の方がもっと会社を知りたい、ここで働きたいと思ってくれるのでアルバイトから社員になる方が多いですね。

　経営スピードは現状のままで、お客様に満足していただけるよう、店のブラッシュアップに力を注いでいきます」と広報の野口さんが話してくれた。

　年内はオープンの予定は１１月に何店舗かオープンする予定。
　新業態は随時開発しているという。これからもどんなお店を私たちに提供してくれるかが楽しみだ。

(株)タスコシステム 　 http://www.tascosystem.co.jp/

「暖中日本橋総本店」 10月20日開店

「とり鉄日本橋本店」 10月27日開店