3月9日、株式会社リンク・ワンは「豚○商店」を渋谷にオープンした。
「プロ店長」など、外食を中心とした人材支援サービスを提供する同社だが、昨年9月にはスープカレー店「カレー食堂『心』」を渋谷と下北沢に出店するなど、意欲的な展開を見せている。「豚○商店」においては、業態開発とメニュー開発を「カーディナス」などを運営する「AD Emotion」とコラボレーション。特に 「AD Emotion」社が手掛ける「黒ぶたや」で培われたノウハウが活かされており、渋谷発の本格豚料理店として期待される。
　もともと創作和食居酒屋だった店をリデザインするにあたっては、同店のメインターゲットである20代前半から40代のビジネスマン、OLに焦点が当てられている。和食ダイニングというスタイリッシュな部分は残しつつも、アクセントに「書」を用いることで、大胆かつアクティブな表現に成功。店舗を和みの場としてだけ提供するのではく、さらに元気に生きるためのエネルギー補給の場となっているようだ。
　同じように、カウンターをメインテーブルとし、オープンキッチンを囲むようにカウンターを設置することで、料理人の動きのダイナミズムが店全体に活気を与えている。渋谷というパワー溢れる立地を考慮してのこのコンセプトは実に巧みだ。

　豚料理専門店として豚肉は、鹿児島産の「六白黒豚」（ろっぱくくろぶた）と「茶美豚」（ちゃーみーとん）という2種のブランド豚にこだわっている。その味わいの程は「豚キムチ」にすると、豚肉の存在感が勝り、キムチの味が消えてしまうそうで、手を加えずにそのまま食することが1番美味しいと店長の渡辺氏は話す。「六白黒豚」は元銀行マンという異色の経歴を持つ養豚家・田中氏による鹿児島県の「田中養豚場」より、丸ごと1頭仕入れたもの。4つの足と鼻と尻尾が白いので六白と呼ばれるが、白豚が1度に13頭ほどの仔豚を生むのに対し、黒豚は9頭程しか生まない。しかも、白豚より2ヶ月以上長く時間をかけており、きめが細かく歯切れが良い。さらに旨み成分アミノ酸を多く含んでいるのが特徴。同店では、六白黒豚を桜島溶岩プレートで焼く「桜島溶岩焼き」（1人前1250円・2人前より）として提供することで、豚の美味しさを余すことなく味わうことができる。
　また、「茶美豚」は鹿児島県知覧（ちらん）のお茶から抽出したカテキンを飼料に添加して育てられており、通常の豚肉よりもコレステロール含有量が多く、抗酸化作用であるビタミンEが3倍も含まれている。この茶美豚は緑茶の中で泳がせる「しろぶたしゃぶしゃぶ」（1人前1250円・2人前より）で楽しむことが出来る。

　その他、オススメのメニューとして、豚肉との相性が抜群の「水菜と春菊のさっぱりサラダ」（600円）など、メインの豚肉とのコントラストに重点を置いたメニューを用意している。ドリンクでは、鹿児島は小鹿酒造による「小鹿」の他、焼酎はもちろんだが、9種を揃えた梅酒でオリジナリティーを出すなど、焼酎後のトレンドを探す「通」の女性や、お酒が苦手という女性へのアピールに注力した。450円からとリーズナブルな価格設定も魅力だろう。
　ディナーでは客単価3500円となっているが、ランチを780円から提供することで夜への集客効果を狙っている。

　同店は、タワーレコード店より原宿寄りの神南地区に位置しているが、この地区は飲食店も比較的少ないために、隠れ家的な利用のされ方も可能な環境。そこでの周辺地区でナンバー1の集客を狙うと渡辺氏は意欲を見せる。実は渡辺氏、大手居酒屋チェーンにおける支援店舗を日本一に仕立て上げ、その後2年間は「プロ店長」として数多くの飲食店を繁盛店へと導いた人物である。人材育成において優れたノウハウを持つ渡辺氏は、「部下が育たないのは、教える側の責任」という持論で同店の立ち上げに臨んでいる。リンク・ワン直営店として接客レベルを1段と上げており、100席で月商1200万円を目指す。
　輸入牛肉問題の行く末が不透明な中、その解のひとつとして「豚料理」が注目されているが、同店はその繁盛店としてブレイクスルーが期待される。その美味しさと渡辺氏の手腕を確かめに、是非渋谷に足を運んでいただきたい。