ジンギスカン料理店の出店の多さには目を見張るものがあるが、「鐵玄」はジンギスカンを中心に扱いながらも、「焼肉屋を超えた新たな焼肉屋」を目指しており、ジンギスカン初心者であっても、ゆっくりとくつろげるダイニング的要素の強い店である。

　同店は株式会社ウィルインターナショナルにより運営されており、１号店はジンギスカン激戦区中目黒にある。その中でも常に予約でいっぱいの繁盛店であり、2号店においては、同社近くに開店させたいと考え、5月4日恵比寿駅から徒歩1分の場所に「鐵玄　恵比寿店」を出店した。

　10坪の店内はカウンター中心の落ち着いた雰囲気で、隠れ家的な雰囲気も漂う。カウンター10席と座敷10席の合計20席で、1週間先まで常に予約が埋まっている。25歳以上の女性をターゲットとしており、ジンギスカンのヘルシーさへの人気から、来店客の男女構成比率は3:7である。
　 ただし時間帯によって客層は大きく違い、早い時間帯は25歳前後の女性グループや、ビジネスマンが多いが、時間が遅くなるにつれ、男女のカップルが多くなり、深夜には同業者や年齢が高めの男性客がほとんどであるという特徴がある。

　同店の一番人気のメニューは「ジンギスカン盛」（1260円）で生ラムロースと野菜が盛り合わされる。生ラムは北海道からの産地直送品であり、4種類の野菜と共に綺麗に盛り付けられ、その盛り付けの美しさは女性の目を引く。ジンギスカン専門店の野菜の盛り付け方とは違い、繊細さが感じられるのも女性に人気の秘密である。
　 野菜は今の季節だと行者大蒜（ぎょうじゃにんにく）という北海道を代表する山菜も取り扱い、提供する素材のこだわりを感じる。通常ジンギスカン料理店ではその店特製のこだわりタレで食べることが多い。同店ではオリジナルのタレはもちろん、ヒレなど脂があまり多くない部位に関しては塩で食べることを勧めている。
　 中でもカレーパウダーと塩を混ぜたものは人気がある。またテーブル上のカスターセットにそれぞれ塩、カレーパウダー、一味など取り揃えているため、お客様もアレンジして好みの味に仕上げている。ここでのジンギスカンはすべて席でスタッフが焼いてくれるため、一番美味しい状態を楽しむことが出来る。

　ジンギスカン専門店と違い、同店は「ジンギスカン居酒屋」という業態を目指す。店名の「鐵玄」は「鐵鍋で食す玄人」を意味し、ジンギスカン用の鐵鍋で様々な食材を焼く。羊肉だけでなく、牛肉、豚肉、鶏肉、馬肉、猪肉などもそれぞれ産地にこだわりを持って各種取り揃えており、また野菜や海産物も同様に数多く揃う。メニューの改定は毎月行っており、旬のものを取り入れるようにしている。

　 ジンギスカン料理店の出店が相次ぐ中、原料の仕入れに関しては、1号店の中目黒店がブーム前からラム肉を取り扱っていたため、恵比寿店においても原料の入手先は安定しており、常に一定の食材を提供できる。
　 また居酒屋の一品料理も多く、ドリンクメニューも数多く揃えるため、1グループの顧客が2時間半から3時間もかけて料理とお酒を楽しむこともある。

　ドリンクは焼酎の27種類をはじめ、日本酒を11種類、他にワインやカクテル、チューハイも揃える。生ビールの人気に続き、芋焼酎、黒糖焼酎も人気は高く、近頃は泡盛を飲むお客様も増えてきている。同店では「ウコン茶割」（430円）も人気が高く、同じく沖縄の特産品である「海ぶどう」（650円）と共に、ドリンク、フードのベスト5に入る。

　他のジンギスカン専門店とは一線を画した「焼肉屋を超えた新たな
焼肉屋」として、日本全国のこだわりの食材やお酒を提供する同店
は、続いて3店舗目の展開も予定しており、今後の事業拡大が楽し
みである。

「ジンギスカン盛（生ラムロース・野菜）」（1260円）。
季節の野菜との盛り合わせが美しい。

グループでゆっくり食べたい人には
座敷席も用意されている。

「青森産馬肉の刺身」（1260円）。
ジンギスカン以外のメニューを楽が楽しめる。