佐賀出身の九州男が作る愛情料理の美味しい和ビストロ、「恵比寿集合！九州男とうまかもん。わさび」が７月１日、恵比寿東口バス通りにオープンした。

「大好きな街、恵比寿に伝説を作りたい！」との思いからこの店を立ち上げたのは元・創コーポレーションで、現Fuji. coParty代表の松崎陽子氏。彼女の手がける第一号独立店だ。


外観

　タ−ゲットは恵比寿が好きな“大人達”。

　店名の“わさび”というキーワードには“ピリッと心にスパイスを”の意味合いが含まれる。オーナー自身が根っからのスパイス好きであると共に、わさびは世界にも通用する日本のスパイスであることから、和食をやるなら“わさび”にしよう。と前々からあたためてきた企画だった。


メニュー


わさび自慢の鎌倉野菜


きんきの煮付け


高菜ちゃんぽん

　料理は九州の郷土料理に限らず、手間隙かけた全国の旨い物が顔を揃える。とんこつスープで仕上げるシンプル焼きちゃんぽん、季節の土鍋ご飯、その日入った食材を使用したお薦めメニューは日替わりで楽しめる。レギュラーメニューは、佐賀の魚屋から直接仕入れた地魚や珍味、野菜たっぷりの黒豚の蒸ししゃぶ、旬のうまい魚のお造り。野菜は野菜ソムリエが直接選んだ鎌倉野菜を使用している。また、お刺身・お造り盛り合わせ、せいろ蒸し、スッポンやモツ鍋などもオーダーできる。さらに、うみたけ、くちぞこ、ワラスボ、なかなかお目にかかれない九州ならではの、珍しい食材を扱った料理を頂けるのも魅力のひとつである。


厳選された地酒

　ドリンクはリーズナブルな物から高級感あるものまで幅広く扱っている。松崎氏がチョイスしたワインに、焼酎は九州の山田酒店から仕入れ、料理人兼焼酎アドバイザーの古川雄一氏が推奨した芋・麦・米・黒糖３０種のこだわりの焼酎が揃っている。お湯割り同盟を作ってしまうほどのお湯割り好きであることから、お薦めのお湯割を聞いてみるのも面白いかもしれない。

　お店の１階フロアは、オープンキッチンにカウンター７席、立ち飲みテーブル１つ。背中越しのガラス扉が開けていて、とても開放的である。さらに外から階段を上がってみると、２階のプライベートルームは全くの別空間である。ピンクの壁と黒いソファーのハーモニーが、大人の夜を演出してくれること間違いなし。2階は１組８名までのプライベートルームとして利用してもらう。ただし、料理は事前予約が必須である。


立ち飲みカウンター


２階のプライベートルーム

　小じんまりとした隠れ家・和ビストロ、「恵比寿集合！九州男とうまかもん。わさび」。小じんまりとしているからこそ感じられるのは、思わずほっとしてしまう丹精込めて作られたうまかもんと、そこに添えられた人のあたたかさである。

　オーナーの松崎氏は今後も様々な形で店舗展開を計画中である。「日本一　人の集まる場所」を目標に作られたFuji. coParty　の活躍に今後も期待だ。


「わさび」　料理人、古川氏

【わさび】

住所	東京都渋谷区恵比寿2-26-6
電話番号	03-6323-5344
営業時間	17:00〜深夜
定休日	無休
客席数	1F　カウンター7席、立ち飲み4名 2F　8名。
客単価	3500円
目標月商
開店日	2008年7月1日
経営母体	Fuji. coParty