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フードリンクニュース 2004年
第5回　セミナー＆交流会

　〜グラナダ旋風、吹き荒れる！！〜


2004年6月23日（水曜日）　ＰＭ 6：30 〜 ＰM 8：00
６７名参加
＜講師プロフィール＞
下山 雄司（しもやま ゆうじ）氏

上智大学卒業後、電通に就職。
1999年、白金にナポリピッツアの店、 「イゾラ」をオープン。
株式会社グラナダ代表。ミシュラン２つ星レストラン「サン・パウ」を招致し、
コレド日本橋に出店。

■総評
「イゾラ」をオープンしたての頃は「飲食業の右も左も分からなかった」とグラナダ代表の下山氏。
当時はピザの粉からワインまですべて自分で輸入し、ピザ１枚の原価が２０００円に達することも
あったそうです。５年が経ち、同社は商業施設の顔となるお店を出店するまでに成長しました。

お話の中で「３ツ星レストランは完成していてつまらない。１ツ星は一緒に成長していける」という言葉
がありました。イタリアで食事をすることが多く、「奇を衒わない」「会話を邪魔しない」レストランを
理想と考え、「いいお店だけど印象に残らない」というお客様の感想が嬉しいそうです。

ちなみに「サドレル」はお店の料理の質を保つためグランドシェフのクラウディオ・サドレル氏が
年４回来日することを契約条件にしたのですが、実際にはそれ以上の頻度で来日しているそうです。

今回はセミナー後の交流会にほぼすべての方が参加されました。グラナダの一番の魅力は
人を惹きつける下山代表の姿勢にあるのでしょう。これからのグラナダの展開が楽しみです。
(山越)


Q1　本日のセミナーの内容はいかがでしたでしょうか
回答 回答数 構成比
　非常に良かった 20 49%
　良かった 18 44%
　どちらとも言えない 3 7%
　あまり良くなかった 0 0%
　全く良くなかった 0 0%
有効回答合計 41 100%
・内容的にもっと突っ込めるのかな？ と思うのですが、下山氏のユーモアのある口調と裏話で素直に楽しめました。
・忌憚のない経験談で大変面白かった。
・楽しいお話でとても興味深く聞きました。
・素直な話で、大変参考になりました。
・非常にわかりやすく楽しく聞かせていただきました。
・楽しく聞かせていただけた。
・考えていることが全く逆なので参考になりませんでした。
・久しぶりにマニュアル化されていない人物と見た。資金の流れが不明です。
・お話が上手で分かりやすかった。
・堅苦しくなく大変面白かった。
・話全体の核みたいなものが見えづらかったと思います。
・面白かった。
・飲食ビジネスへの世界観を興味深く、刺激的。
Q2　開催時刻はいかがでしょうか？
回答 回答数 構成比
　早過ぎる 2 5%
　早い 6 14%
　ちょうど良い 34 81%
　遅い 0 0%
　遅すぎる 0 0%
有効回答合計 42 100%
・７時くらいがよいのでは
Q3　開催時間はいかがでしょうか？
回答 回答数 構成比
　短い 1 3%
　やや短い 5 12%
　ちょうど良い 35 85%
　やや長い 0 0%
　長すぎる 0 0%
有効回答合計 41 100%
Q4　受付の対応についてお伺いします
回答 回答数 構成比
　大変スムーズ 16 40%
　まあスムーズ 20 50%
　どちらとも言えない 3 7%
　混んでいた 0 0%
　大変混乱していた 1 3%
有効回答合計 40 100%

Q5　参加料はいかがでしたか？
回答 回答数 構成比
　高すぎる 0 0%
　高い 9 22%
　ちょうど良い 30 73%
　安い 2 5%
　安すぎる 0 0%
有効回答合計 41 100%
・セミナーと交流会は別にして欲しい。
Q6　今後、話を聞いてみたい人やテーマを教えてください
・BYO楊社長
・希須林「小澤氏」 泥武士「境氏」 マルキ市場「秋山氏」
・外食企業の成功事例を企業のトップに話していただきたい。
・スペイン料理
・著名人によるパネルディスカッション形式のセミナーを聞いてみたい
・専門店、老舗店のオーナーの話を聞きたい
・精進料理
・今後の食業界 オープン５年後くらいで人気を保つコツ
Q7　弊社へのご意見、ご感想をお知らせ下さい
・セミナーはよく興味のあるテーマで開催されているのですが、交流会と別にして参加費を下げて欲しい。なんでキリストンカフェのフードに払わなくてはいけないのか・・・と思ってセミナーの参加をやめたことも何度かあります。
・メールマガジンの配信ありがとうございます。
・ネームプレートは、名刺ではなく大きく書いた社名にしてください。わかりやすいように。
・また時の人をお連れ下さい。
・本日はありがとうございます。今後も新進、勢いのある話と、交流会（これがあるのが良いです）付きにてご企画下さい。

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