フードリンクセミナー 一覧
2010年
第79回フードリンクセミナー 第１回フードリンク殿堂セミナー １００店舗達成！ファンタジスタとハイエナの外食維新！！  【講師】 松村厚久氏 株式会社ダイヤモンドダイニング 代表取締役社長 井戸実氏 株式会社エムグラントフードサービス 代表取締役 【開催日】2010年11月9日（火）15：00〜16：30 【参加者】590名（ＤＶＤ希望者含む） 【会場】渋谷フォーラム８ 【内容】 １００店舗１００業態を達成した株式会社ダイヤモンドダイニング。「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」が１００店舗を達成した株式会社エムグラントフードサービス。この２社の社長、「銀座のファンタジスタ」と称される松村厚久氏と「リードサイドのハイエナ」と称される井戸実氏が、株式会社フードリンク主催の「フードリンク殿堂セミナー」（１１月９日）で記念講演を行った。 松村氏は１００店舗１００業態達成イベント時（１０月２７日）と同じく、「１００レンジャー」の衣装で登場し、会場をアッと驚かせた。外食で進む低価格志向に歯止めをかけたいという思いが込められている。今年８月、客単価３〜４千円の業態を展開するダイヤモンドダイニングは初めて単月赤字に陥り、今の流れへの憤りをあらわにした。 「変化に対応できない会社は生き残れません。時代はどんどん変わっています。とは言え、守らなきゃいけないものはある。８月は価格破壊やＴＴＰ（徹底的にパクる）に負けました」と松村氏。 井戸氏は、一早く８月に京都で「けん」の直営・ＦＣ合わせて１００店目を達成。「けん」に次ぐ２つめのＦＣ業態「とんかつ＆サラダバー よしかつ」と、今年４月から株式会社スターゼンから委託を受けて再生を行っている「ふらんす亭」を合わせると、２００店舗を既に越えている。 特に「ふらんす亭」の再生は順調に進み、「もともとポテンシャルが高い業態でした。どこに向くのか方針を出せなかったのが赤字の原因です。頑張ったらこうなるぞ、というのを社員に示してコスト削減をすると、年間で３億円の赤字だったチェーンが２ヶ月目でトントン、３カ月目で黒字に生まれ変わりました」と井戸氏。再生に自信を付けた。 松村氏、井戸氏共に企業買収に積極的。松村氏は都内で展開している会社がターゲットという。但し、地方の店舗には魅力を感じていない。井戸氏は来年は１０〜２０億円で買える企業の買収を予定している。 １００店舗１００業態を達成したダイヤモンドダイニングは、既存の出店を見直すとともに、あらたにエンターテイメント性の高い回転寿司チェーンの展開を計画。ロードサイドマーケットで日本一を目指すエムグラントフードサービスは、「けん」「よしかつ」に次ぐチェーン業態を次々に生み出す計画だ。共に新しい外食市場の幕開けを感じさせる経営者のセミナーとなった。 【関連記事】 第１回フードリンク殿堂セミナー御祝いコメント。 殿堂セミナー当日の写真 |
