フードリンクレポート

ラーメン業界のイノベーター
有限会社グランキュイジーヌ
代表取締役竹田　敬介氏

2007.8.1７

ラーメン業界にフレンチの香を持ち込み、竹炭、海老、トマトをテーマに、お客を驚かせる新ラーメンを提案し続けている「けいすけ」店主、竹田氏。そのクリエイティブな商品開発力は、ラムラで磨かれた。フレンチと居酒屋の業界からやってきた新ラーメン店主はラーメンをＡ級グルメに変える。

海老そば　双子味玉のせ。球体を斜めにカットしたような形のユニークな丼。

・ラムラで商品開発力を磨く
・少ない資本で大きなリターンを求め、ラーメンへ
・竹炭、海老、トマトでラーメン
・今はラーメン・テーマパークに熱中

竹田　敬介（たけだ　けいすけ）

有限会社グランキュイジーヌ　代表取締役。１９６９年、広島県生まれ。調理師としてフレンチ１２年、和食５年の実績を持つ。ラムラで商品開発・企画を担当した後、居酒屋「炭香」で独立。黒味噌、海老、トマトとユニークな素材を使ったラーメン開発で名を挙げる。ラーメン・テーマパークの話題には無くてはならない存在。

【取材】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2007年8月6日