優勝カクテル「ラストダンス」
カルバドス２０ｍｌ、ミントリキュール１５ｍｌ、生クリーム１５ｍｌ、マロンシロップ１０ｍｌをシェイク。

・カルバドスとクリームリキュールを初ミックス

　井口氏の優勝カクテルは「ラストダンス」。創作部門でも１位を取った、クリエイティブなカクテル。味はミントの香りのするマロングラッセ。見た目と異なり、甘すぎず、すっきりした味に驚かされる。

　大会の課題カクテルは毎年異なり、今年は食後酒。「お腹を満たした後にどんな酒が飲みたいか、ずっと考えていました。そんな時に栗のシロップに出会ったんです。そして、マロングラッセのようなカクテルを発想しました」と井口氏。そこから試作が始まった。

　しかし、ベースが決まるが、それにこだわり過ぎると、思考の幅が狭まり、袋小路に陥ってしまうことがよくあるそうだ。井口氏は、リンゴのブランデー、カルバドスに目を付けた。クリーム系のカクテルにはぶどうのブランデーがよく使われているが、調べてみるとカルバドスを使ったレシピは無かった。

　今回の「ラストダンス」は試作することわずか約５０回で完成にまでこぎ着けた。昨年の大会にチャレンジした時のカクテルは、悩み続けて何百回もの試作を重ねたそうだ。しかし、昨年はタイトルを取れなかった。日本一には、どこか突き抜けたアイデアが必要なようだ。

「日本一になれたのは、お客様、家族、バーテンダーの仲間、師匠の酒向さん、周りの方々に支えられたお陰です」と謙虚さを忘れない井口氏。そこには、「ガスライト」で９年間働いてきた井口氏のバーテンダーとしての学びが詰まっている。

全文（会員専用）の見出し
・映画「カクテル」のトム・クルーズに憧れて
・２６才で「ガスライト銀座」店長に
・バーテンダーは自分を売る仕事

井口　法之（いぐち　のりゆき）
「ガスライト銀座」店長。１９７４年埼玉県生まれ。ガスライトで９年間、バーテンダーとして勤務し、２００７年の第３４回全国バーテンダー技能競技大会　総合優勝。銀座での独立を目指して、人間力に磨きをかけている。

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【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2007年10月9日取材