境港から直送の刺身盛り合せ。この厚さとボリュームで１４５０円

・「炉端かば」東京３号店、ハマサイトグルメに開店

　山陰で「炉端かば」を５店舗にまで拡大した松田氏は、２００６年５月に東京進出を果たした。「山陰で出店する街がなくなった」ことが理由だ。大阪や広島の出店を考えていたが、アサヒビールの営業マンから、どうせ金がかかるなら東京へ行った方が良いとアドバイスされたのがきっかけ。

　東京への出店を決めて１年半、月に２度、東京に通い、朝から深夜まで東京中を歩き続けた。そして、縁あって新宿の物件に出会う。

「東京は別世界ですよ。田舎のスタイルが通用するか心配でした。新宿駅からうちの店にたどり着くまで何軒もの店があり、何人もの声を掛けてくる人がいる。それらを無視してうちの店まで辿りついてくれるだろうか。」

「だめならしっぽを振って帰ろう。田舎で失敗すると何と噂されるかわからないけれど、東京は遠いので失敗しても帰れる」と松田氏は開き直った。

　新宿店は６５席で月商１千から１千２百万円を売り上げる繁盛店に育ち、０７年１２月には新橋に東京２号店、０８年１月には、三菱地所等がリーシングする汐留地区最後の大規模開発、浜松町・汐留ビルディングの飲食施設「ハマサイトグルメ」に東京３号店を出店するに至る。

　東京では新宿、新橋・浜松町エリアでドミナント出店を狙っている。


「ハマサイトグルメ」内の浜松町店。漁港の食堂のイメージ

全文（有料会員専用）の見出し
・ケーキ修行から居酒屋見習へ
・３００席を超える大型居酒屋を続々出店
・仲間と共に、東京・大阪・名古屋進出
（写真全11点）

松田　幸紀（まつだ　こうき）　
株式会社かばはうす　有限会社Ｋ・Ｋダイニング　株式会社山陰かばてまひま堂の３社の代表取締役。１９７４年生まれ。鳥取県出身。島根県と鳥取県では「炉端かば」５店舗を始め１１店舗を経営。東京では新宿、新橋、浜松町で「炉端かば」３店舗の展開を始めた。故郷の山陰をこよなく愛する。

株式会社かばはうす　http://www.robata-kaba.jp

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年1月17日取材