「がんさん」　岩澤博社長

・「くいものや楽」から受け継ぐ繁盛ＤＮＡ

　岩澤氏は２７才までアパレル会社で営業を担当。元来、独立願望が強く、アパレルでの独立を考えていたが、掛け売りという体質が性にあわず、在庫を持つリスキーさで二の足を踏んでいた時に出会ったのが「くいものや楽」だ。若い居酒屋経営者を３００名近く育て、オヤジと慕われる宇野隆史氏の門をくぐった。

　１９８０年代後半、話題だった「くいものや楽」六本木店。カウンターが若い女性客に占拠されるような超人気店。２５坪で何と月商１５００万円売っていた。岩澤氏は六本木店で働いた後、下北沢店に移り、さらに経堂店と原宿店で店長を経験する。宇野氏の下で５年間働き、独立資金１千万円を貯めた。

　３２才でＪＲ中央線の西荻窪で独立開業する。「てやん亭”」１号店。商店街から１本中に入った通りの地下。隠れ家がコンセプト。保証金２００万円、家賃２０万円、２２席。

「お客が来なかった。料理が出来ないので自分を売り込むしかない。しゃべるのが好きでお客を喜ばせた。１人でやっていたので、熱が出ても額にアイスノンをまいて店に出た」と岩澤氏は半年間一人で孤軍奮闘した。

「西荻窪は山本益弘さんが住んでいるだけあって、店のレベルが高い。真剣に料理の勉強をした」と言う。週に１度の休みには日本酒の勉強をしたり、博多へ行き焼酎の勉強もした。いも焼酎が気に入って福岡から１０種類もってきたが全く売れなかったそうだ。当時は今の焼酎ブームなどない。

　しかし、口コミでお客に広がり、２２席で月商４００万円の繁盛店に育てた。


「てやん亭”」西麻布店　１Fのオープンキッチンカウンター　「がんさん」の店は全てオープンキッチン

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・メディア取材はお断り
・一生、飲み屋のオヤジ
（写真全８点）

岩澤　博（いわさわ　ひろし）
株式会社ベイシックス　代表取締役。１９６１年生まれ。東京都出身。アパレルの営業マンから「くいものや楽」で５年間修業。１９９３年に東京・西荻窪で創業。現在、「てやん亭”」西麻布店・渋谷店、「ごりょんさん」表参道店・西荻窪店、「おけやの鈴太郎」表参道店、「博多串焼き専門店　ジョウモン」六本木店の６店舗を経営している。居酒屋仲間から「がんさん」と呼ばれて慕われている。

株式会社ベイシックス　http://www.teyandei.com/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年1月23日取材