「塚田農場」餌をやる田上さん

・直営店17、ＦＣ・ライセンス5店で、年商１７億円

　米山氏は宮崎地鶏「みやざき地頭鶏（じとっこ）」をメイン食材に、総合居酒屋「わが家」直営６店、地鶏専門店「じとっこ」を直営２店、ＦＣ・ライセンスで5店、宮崎料理「塚田農場」直営１店。さらに、漁港直送の魚をメイン食材とする魚居酒屋「魚米（うおべえ）」直営5店、A4,A5ランク限定の朝挽き和牛ホルモンをメイン食材とする「関根精肉店」直営３店を展開している。
　
　２００８年３月期には年商１７億円。２００７年度は５億５千万円であり、１年間で売上が３倍という急成長企業だ。

　オリジナリティのある名物料理を中心に展開していく手法。現在は、みやざき地頭鶏、漁港直送の魚、朝挽きホルモンという３つの食材をテーマに業態を分けている。

「みやざき地頭鶏（じとっこ）」は、古くから宮崎や鹿児島の旧島津藩で飼育されていた天然記念物である「地頭鶏」がルーツ。柔らかさの中に適度な噛みごたえがあり、「幻の地鶏」と呼ばれていた。宮崎県が特産品として改良を重ね、２００４年に完成させたのが「みやざき地頭鶏」だ。

　そして、米山氏は宮崎県日南市に「塚田農場」として、２００６年に自社養鶏場を作った。そして、２００７年にセントラルキッチンを作り、２００８年には処理施設も建設する予定だ。

　ヒナだけ仕入れ、飼育・処理・加工まで全て自社で手掛けることになる。これにより流通から仕入れるより半値以下のコストになる。生産者を押さえて業態開発、店舗展開をしていくのが、ＡＰカンパニーの特徴だ。


宮崎地鶏業態の完成形「塚田農場」（東京・八王子）　養鶏場と同名。

全文（有料会員専用）の見出し
・ダーツバーから宮崎地鶏
・魚、ホルモンも「川上」を押さえる
（写真全21点）

米山　久（よねやま　ひさし）
株式会社ＡＰカンパニー　代表取締役。１９７０年生まれ。東京都出身。２００１年、八王子で有限会社ＡＰカンパニーを設立。２００４年、みやざき地頭鶏を売りにする居酒屋「わが家」１号開店。２００６年、自社養鶏場「塚田農場」を開設するとともに、株式会社に組織変更。２００６年、本社を港区浜松町に移転。２００７年、セントラルキッチン「じとっこ加工センター」完成。直営・ライセンス合わせて、５業態、22店舗を展開。

株式会社ＡＰカンパニー　http://www.apcompany.jp/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年2月6日取材