「蕎麦練り屋　文楽」　神楽坂に本年２月オープン。

・神楽坂ブランドを渋谷、軽井沢、東京ドームへ

　文商事を神楽坂で有名にしたのは、和食「神楽坂SHUN」。神楽坂の路地「芸者新路」に１０年前に誕生した和食店。和食ブームの走り、「和食ダイニング」という言葉が出来るか出来ないかの時代に開店。

　現在も売上は安定しており、３７坪で月商９百万円という。繁盛店と比べると良い数字ではないかも知れないが、「１つのテーブルに１組のお客が座ればそれでいい」という営業スタイルを考慮すると、業績は非常に良いと思われる。

　そして、５年前に同じく神楽坂で始めた、和カフェ「神楽坂茶寮」。こちらも好調で、神楽坂ブランドを掲げて渋谷マークシティーに出店。今年は４周年を迎える。

「神楽坂茶寮」は、昨年にはブランドの街、軽井沢、銀座にも出店。お客から「軽井沢にもあったよ」と言われ、ブランドイメージの向上につながった。銀座店は銀座プランタンのデパ地下に出店。物販にも挑戦。更に、本年３月には、東京ドームに誕生するミーツポートにも出店する。

　しかし、「『神楽坂茶寮』自体は、はかない業態。客単価も低く、利益率が低い。その割に手間がかかる。かなりの店舗数になるとスケールメリットが出てくるだろうが、現状では難しい。流行り的な雰囲気の和カフェと見られており、上手に出店しないと、直ぐにだめになりそう。はかなくならないように、慎重に出店していきたい」と渡辺氏は神楽坂ブランドを守ることを意識している。

　渋谷に出店したおかげで、また神楽坂という街の認知度が増したのと相乗効果で、「神楽坂茶寮」はデベロッパーから人気となった。次々とオファーが舞い込んだが、しかし、ほとんど断ったという。

　しかし、少しずつは店を増やしたいという要望があり、軽井沢、東京ドーム同様にテラス付きの物件に限定して求めている。


３／１９に開店した、「神楽坂茶寮」東京ドームミーツポート店

全文（有料会員専用）の見出し
・洋食コックからパトロンを求めてホールへ
・売上目標なし、出店予定なし
（写真全6点）

■渡辺　さとし（わたなべ　さとし）
文（あや）商事株式会社　外食事業部　本部長。１９６４年生まれ。東京都出身。新宿のホテルに入社。３年後に退職し、様々な飲食店で調理、接客を務める。１９９１年に文商事入社。現在１６店を統括する外食事業の総指揮官。

文商事株式会社（AYA DINING）http://www.aya-dining.com/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年2月28日取材