・飲食店１２兆５千億円、０．６％増。居酒屋１兆１０１３億円、０．４％増。

　外食総研の指す外食産業２４兆７００９億円は、まず、フードを主とする「給食主体部門」と、ドリンクを主とする「料飲主体部門」に２分される。

「給食主体部門」は１９兆４８５９億円、０．２％増。飲食店と給食が主に含まれる。大半を占めるのが「飲食店」。その市場規模は１２兆４８０６億円、０．５％増。市場全体の伸び０．２％増を上回る伸びを示している。

　飲食店の中でも、ファミレス、定食店、日本料理店、西洋料理など各国料理店、焼肉店など落ち着いてしっかり食べられる「食堂・レストラン」が０．６％増加。外食ならではのサービスが伴う業態での売上が良かった。

「料飲主体部門」は５兆２１６０億円、０．３％増。「喫茶店」１兆５７１億円、０．０５％増と前年並み。「居酒屋・ビヤホール等」が１兆１０１３億円、０．４％増。そして「料亭・バー等」３兆５７６億円、０．４％増と市場全体の伸びを上回っている。

　居酒屋は、フードサービス協会によると大手居酒屋チェーンは出店増により売上高５．２％増（０７年通年）。また、「居酒屋甲子園」「Ｓ１サーバーグランプリ」など人材イベントにより意識の高い個店が増えてきたことにも因ると思われる。料亭・バーは大手企業の好業績を反映して交際費が増えていることに因る。

　他方、２４兆７００９億円に含まれない「料理品小売業」、いわゆる中食は、６兆２１６９億円、０．５％増加。相変わらず、外食を侵食し続けている。しかし、０６年は１．３％も増加したのと比べると、鈍化したと言える。

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・ピークと比べ飲食店は７．１％減。居酒屋は２３．０％減。
・「環境」の時代の新しい外食業態。