「レインボー・ロール・スシ」のカウンターに立つ福島氏

・「センチュリーコート丸の内」７月、「アクアヴィット」１０月開店

　１９７６年、六本木ロアビル階上に会員制クラブ「プレイボーイクラブ東京」として開店し、８７年には店名を新たにしてリニューアルした「センチュリーコート東京」が２００８年７月、３１年目を迎え、クラブレストランセンチュリーコート丸の内として丸の内に移転する。場所は、国の重要文化財にも指定された明治生命館の地下１階。アンティークを配置しつつ、アールデコをほどこした内装。カラオケや今話題のシュミレーションゴルフも導入するという。現代の社交場としての要素も取り入れている。開発がまだまだ続く、丸の内での再スタートは楽しみだ。

　会員施設のクラブハウスと、一般も利用できるフレンチ、和食のダイニングも設ける。フレンチはモダン・クラシックをテーマに三つ星レストラン「ブルノー」で修業した鏡智行氏がシェフを担当。和食は、和食料理長の林滋治氏が二十四節気に合わせて２週間毎にメニューを変える。軌道に乗るまで彼らをサポートし統括するのが、福島氏。

　さらに、ＷＤＩは０８年１０月、北青山にモダン・スカンジナビアン・キュイジーヌ「アクアヴィット」を開店させる。ニューヨークで２０年間営業している「アクアヴィット」の海外初となる東京店となる。スカンジナビア料理と言えば、大皿のスモーガスボードを思い出すが、小皿で出される洗練された料理。内装は世界的にも有名なスカンジナビアのモダンなデザイン。レストランは平屋。客単価はディナーで１万５千円。ウェディングにも力を入れる。

「これがスカンジナビア？　と驚きます。現在北欧の食シーンはスペインのエルブリの影響も受け、低温調理など最先端の調理技術を使っています。新鮮な魚料理が多いですが、カモ、シカ、そしてトナカイの肉も使います」と福島氏は「アクアヴィット」のメニュー作りに胸を膨らませている。


Chef's Fresh Catch of the Day (アクア・パッツァ）

全文（有料会員専用）の見出し
・ヨーロッパに憧れた料理好きな子供
・ＷＤＩ入社、カリフォルニア料理店でフュージョンを学ぶ
・３０年続く海外ブランドのようにプライドを持つ
・マルチブランドで適材適所が実現できる
（写真全13点）

■福島　民也（ふくしま　たみや）
株式会社ＷＤＩ　コーポレートシェフ　営業本部副部長。１９６８年生まれ。長野県出身。１９８８年、ＷＤＩ入社。カリフォルニア料理店のエグゼクティブシェフを務め、現在は全業態の料理を統括している。

株式会社ＷＤＩ　　http://www.wdi.co.jp/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年5月22日取材