社員全員の目標が貼られた壁をバックに、一瀬　邦夫氏（株式会社ペッパーフードサービス　代表取締役）

・経営者セミナーを毎月開催中

　一瀬氏は無料経営者セミナーを２００８年３月からスタートさせた。月に１度開催し、８／２１で６回目を迎える。ペッパーフードを例にとり、売上を上げたい、上場したい、従業員を定着させたいなど経営に悩みを持つ方々に向かって、創業者の一瀬氏が語りかける。もちろん、これは自社のＦＣ開発の手段でもある。

「他のＦＣ本部を見ていると、有力な本部はＦＣ募集をしていません。ＦＣ募集を表に出すと、自らが良くない本部です、と言っているような気がして経営者セミナーという内容で始めました。月１度の経営者セミナーでは、外食産業に興味のある人に来てもらい、ペッパーランチをどうやって思いつき、立ち上げ、企業にして、上場したのかを話しています。１年間は続けます。初回の参加者は２０人でしたが口コミで徐々に増え、今は３０人以上になりました」と一瀬氏。実際に加盟する方も、毎回１人くらいは現れるそうだ。

「今、厳しいです。２００８年度上半期（１〜６月）にあえて厳しくしました。大嫌いな言葉ですが、膿を出しました。０８年度通期も赤字の見込みで、２期連続赤字になりますが、会社はかつてない程、元気です」

「管理本部に優秀な人材が来てくれ、決算や４半期ごとの開示がきっちり出来るようになりました。上場直後は混乱していましたが、正に上場企業にふさわしい管理体制ができました」と言う。以前は一瀬氏が兼務していた営業本部長も、日本マクドナルドで本部長を務めていた河上成美氏が本年４月に就任し、営業本部が強化された。


フードコート型の「ペッパーランチ」

全文（有料会員様専用）の見出し
・上場時に、兜の緒を締めなきゃいけなかった
・追い詰められた時、社長がどんな行動をするのか、皆見ている
・オーナーを刺激するオーナー会をスタート
・ステーキ、とんかつもＦＣ化し、５００店に
（写真全15点）

＜プロフィール＞
■一瀬　邦夫（いちのせ　くにお）
株式会社ペッパーフードサービス　代表取締役。１９４２年生まれ。静岡県出身。６０年に赤坂の山王ホテルに入社。７０年に「キッチンくに」で独立。特許取得の電磁調理器を核としたコックレスのオペレーションシステムを開発し、９４年に「ペッパーランチ」１号店を出店。２００５年に農林水産大臣賞「新規業態開発部門」賞を受賞。０６年に東証マザーズ上場し、著書『正笑・ペッパーランチの経営学』を出版。

株式会社ペッパーフードサービス　http://www.pepper-fs.co.jp/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年8月6日取材