・大阪と東京の２拠点で、年間４０店オーバー

　カームデザインは、金澤氏以外に大阪に６名、東京に２名のデザイナーを抱える中堅の空間デザイン会社。金澤氏は大阪府平野氏でパンの製造販売店を営む家庭で生まれ育ち、年少時には大工になりたかったという。工業高校で建築を学んだ後、公共建築の会社に入社。その後、飲食店舗デザインの自由度の高さに感動し、サントリー系の外食店舗デザインを手掛けるサン・スペースに入社。２７才で独立した。

「クライアントもなしで独立しました。昼はフリーのデザイナー、夜は飲食店で勤務という生活をつづけました。施工会社からの下請けとしてスタートです。初仕事は、個人のカレーショップ。今でもある店です。気になってちょこちょこ見に行ってます」と金澤氏。

　最初にブレイクしたのは、タレントの島田紳助氏が大阪・東心斎橋で自分の所有するビルの４階に、２００５年にオープンさせた寿司「はせ川」のデザインを担当した時。

「紳助さんは若い子が好きで、たまたま同じビルの３階のデザインを担当していた僕にも声がかかり、デザイン・コンペに参加させていただきました。３人での競合でしたが、勝ち抜けました」という。ポイントは、鏡を多用して奥行を演出した石庭。当時から、お客の印象に残るものをデザインの中に盛り込もうとしていた。


「銀座竹取百物語」（大阪・茶屋町）。かぐや姫の気分が味わえる個室が印象的。

全文（有料会員専用）の見出し
・ダイヤモンドダイニングとの出会いは、新宿「つぼみ」
・自己主張をしないから、奇抜なデザインが生まれる
・デザインの段階で繁盛する店が分かる
・２名だけの完全個室ブーム
・奇抜な高級レストランを作りたい
（写真全9点）