「Tasting Flight」と名付けられたカクテルのコースは、３杯で＄２３。左から、トマト、マンゴー、大葉。

・納得のいく新鮮な野菜や果物のみを使うこだわり

　マンハッタンのミッドタウンにある蕎麦ダイニング「蕎麦鳥人（そばとっと）」。本格的な蕎麦と酒に合う料理が楽しめ、日本酒や焼酎が豊富に揃う、ニューヨーカーにも人気の店。この店のBarコーナーを任されているのが、山本幻（やまもと・げん）氏、通称“幻さん”。ＮＹでも珍しい、野菜を使ったカクテルやカクテルのコースを創り出す注目のミクソロジストだ。

　マンゴーやピーチ、イチゴといったフルーツを日本酒や焼酎と合わせたり、大根、ニンジン、トマトといった野菜までもを素材としてカクテルを作る。化学的な味は自分の体が受け付けない、自分が納得のいく物を使いたいと、化学香料の入った物は使わず、自然の素材にこだわって新鮮な野菜や果物を使う。そして、個々の素材の特徴を最大限に活かしたいという彼の言葉の通り、単に絞った果汁を混ぜるだけなく、その素材や合わせる酒の種類によって、潰したり、ミキサーにかけたりと、様々な手法でミックスしていく技は、バーテンダーの域を超えたまさにミクソロジスト。


大根のカクテル。幻さんのシグニチャーカクテル。


２００６年には、カクテルコンテストで東海岸２位に選ばれた実力の持ち主。鮮やかで無駄のない手つきにも魅せられる。
＜続く＞

全文（有料会員様専用）の見出し
・“Barと言えばビール”からのスタート
・高度なテクニックが必要とされる繊細な野菜のカクテル
・絶妙な調和を成立させるミキシングの方程式
・テーマで楽しむ、カクテルのフルコース
・日本人というベースを活かした店を作りたい
（写真17点、約6千1百文字）

【取材・執筆】　村田　麻未（むらた　あさみ）　2009年7月8日執筆
株式会社リクルートにて人材ビジネス領域で商品企画を担当。2006年7月から夫の転勤に伴い、ＮＹ在住。2008年一時帰国し、カフェ・カンパニー株式会社に勤務後、2009年４月より再びＮＹへ。食に関する気になる最新情報をレポート中。趣味は、レストラン巡りと料理。