フードリンクレポート

マックがあれば、郊外駅前に出店。
イニシャルが低くて利益率の高い飲食店は可能。
花光　雅丸氏
株式会社sublime（サブライム）　代表取締役

2009.9.2

低投資店舗とそのインフラを活用した店前の屋台をセットにした、ユニークな出店を続けるサブライム。今年は、７月以降１２月までに７店を出店し、計２２店とする計画だ。都心を避けて郊外駅前に出店を続ける狙いを聞いた。

「ととしぐれ下北沢店」にて、花光雅丸氏。提灯の「山田くんハイボール」はサブライムが開発した、日本酒のジンジャエール割。

・京王線つつじヶ丘駅前で３５坪、９００万円

　サブライムが、京王線つつじヶ丘駅前に７／７にオープンさせた「串揚屋」は、２フロアの約３０坪で、初月売上９００万円を達成した繁盛店だ。エビス中生３９０円、客単価１８００円という安心価格で地元のリピーター客を掴んだ。同店は築５０年という寿司屋の居抜き。しかも４５０万円しか投資しておらず、１ヶ月半で投資額を回収する見込みだと言う。

　同社は今年に入り、「ととしぐれ武蔵境店」（JR中央線武蔵境駅前）、「芳蘭」（都営浅草線東日本橋駅前）、「串揚屋」（京王線つつじヶ丘駅前）、「生ハム」（地下鉄新宿三丁目駅から徒歩５分）、そして、「備長扇屋」の居抜きを使い、８／１７にオープンした「ととしぐれ江古田店」（西武池袋線江古田駅前）。「芳蘭」と「生ハム」を除いて、郊外駅前に出店を続けている。９月の前半に「高円寺店」、中盤に「溝口店」の出店が決定している。

「今年中盤から利幅が大きい店舗を創るコツがわかり、銀行からの信用力がアップしました。資金は潤沢で、年内にあと７店出し、最低でも２２店舗体制に持っていく」と花光氏は勢いづく。それも、郊外駅前で繁盛店を作る自信を持ったから。

「ととしぐれ武蔵境店」　外観。

「芳蘭」　外観。