フードリンクレポート

清潔な厨房は人に自慢できる職場を作る。
調理中も汚さない。
猪野　慎太郎氏
「居酒屋　夢のや」　代表　

2009.10.14

第４回居酒屋甲子園の決勝大会ファイナリスト、「夢のや」。毎日厨房をピカピカに磨く。清掃にこだわると、人に自慢できる職場作りができるという。毎日、ベストな環境でお客を迎えているという気持ちが、スタッフに進化をもたらす。

スタッフの清掃風景。

・営業中の２２時から清掃スタート

　群馬県桐生市相生町にある店へと車を走らせ、到着したのは２３時。街灯がまばらで、周辺に目立った競合店もなく、ひっそりとしている土地に店はあった。金曜日の夜とはいえ、全く周囲に人通りのない状況で、少々の不安を抱きつつ入店すると、ガヤガヤと賑わうお客の声とともに、「いらっしゃいませ！」と元気な声でスタッフが出迎えてくれた。外の静けさからは想像も出来なかったが、常連客あってこその賑わいぶりだ。２５時閉店ということで、インタビューまでの時間に料理を頂く事にした。

外観。車で来るお客が殆どで、運転代行がよく利用される。

ファサード。入口脇に置かれたダイハツのミゼット（三輪自動車）が情緒を出す。