・中村悌二氏と１０年働いた

　三好氏の外食経験のスタートは、大学で上京した際に働いた東京・下北沢の大皿料理居酒屋。そこで、同時期に働いていたのが、実力店舗プロデューサーの中村悌二氏。中村氏がバー「フェアグランド」で独立し、半年後に誘われて２人でバー運営を始めた。

「お料理が好きで、大皿料理でバイトを始めました。まかないもついて、お酒も飲めました（笑）。当時は街に店に活気がありました。働いたのは１年くらい。同じバイトをしていたのが、中村悌二さん。フェアグランドを中村さんが１人でやっていた時、来ないかと誘われ、その後、１０年間一緒でした。下北沢の『なかむら』など、一から店を作っていき、面白かったです。池尻の『ＫＡＮ』が移転するまで、調理場やホールで働きました」と、三好氏。

　その後、中村氏と路線の違いを感じ、退社。自分の店を持つために、料理教室を開くなど、フリーの料理プロデューサーとして活躍した。

「日本文化を引き継いでいけたらなとずっと思っていました。お料理が好きなので、日本人なので日本料理をやろうと。居酒屋は厭でした。日本料理を作る人が少なくなりました。それを支える仕事がしたかった。日本料理は奥が深く面白いです。」


東麻布本店　店内。但し、１１月下旬まで改装のため休業中。
＜続く＞

全文（有料会員様専用）の見出し
・「万歴龍呼堂」の屋号で売る
・東京オンタイムの力強い料理
・バイブルは辻留の『懐石伝書』
・米『ワインスペクター』誌で紹介され海外で人気に
・ケータリングでブルーオーシャン戦略
・東京駅に、ヨーロッパを狙って“喫茶去”を出店
・これから１０年のテーマ、日本人が作る料理
・危なっかしい料理だけど面白いぞ！
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