フードリンクレポート

生き残るためには、マーチャンダイジング力。
〜低価格「大阪カルビ」がヒット。高価格焼肉にも逆張り。〜（４−４）
緒方　智氏　　株式会社さかい　代表取締役社長　

2010.6.24

「焼肉屋さかい」など１５４店（直営８３店、ＦＣ７１店）を展開する株式会社さかい。ＢＳＥで業績は苦しくなったが、２００７年から業績が回復し、昨年４月に開発した低価格焼肉「大阪カルビ」がヒット。不振店を次々と業態転換させている。さらに、低価格トレンドに逆張りした高価格焼肉「ほまれ」を３月に東京・自由が丘にオープンさせた。マーチャンダイジングに差別化を求める緒方氏を取材した。４回シリーズの第４回目。レポートは安田正明。

ロードサイド型鶏料理店「とりバックス」。2002年開発だが、再構築して今好調。

・生き残るためには、マーチャンダイジング力

「社長になった時は倒産寸前でした。有利子負債は６０億円ありました。ＢＳＥで会社の業績がどんどん悪くなり、他の投資もダメ。店は疲弊し、それを直す金もなかった状態です。そこから立て直して、２年間で４０億円を返済しました。」

　緒方氏は、ジー・コミュニケーション傘下で当時の稲吉会長の信頼が厚かった。

「僕はある程度自由にやらせてもらいました。９５％くらいのジャッジ権をもらっている感じです。商売は逆張りと思っています。その次は何がくるのか見据えて、勇気を持って取り組む。新体制になりましたが、業績さえしっかり残せば、何もマイナスはないと思います。」

　２００２年に開発したロードサイド型鶏料理店「とりバックス」。それを再構築して今年１月にメニュー改定。大阪・堺市の堺泉北の巣店では５月に１１５０万円を売上げ好調だ。
＜続く＞

【取材・執筆】　　安田　正明（やすだ　まさあき）　2010年6月7日取材