・“コンスタントに同じ味を出す大切さ”おろそかにしていませんか？

　今となっては居酒屋カクテルの定番にもなったメジャーカクテルを、誰にでもできる美味しく作れるよう、プロのバーテンダーに伝授してもらうこの企画。前回はジントニックでしたが、第２回目の今回は、「スクリュードライバー」。こちらも今や居酒屋カクテルの定番です。

　ウォッカとオレンジジュースという、この上無いシンプルな材料で、違いが出るのか？と思われるかもしれませんが、シンプルだからこそ差が出やすいとも言えます。カクテルを提供している飲食店の皆さんは必見です！

　ちなみに、この「スクリュードライバー」、名前の由来は文字通り「ねじ回し」。その昔、イランで（テキサス説もあり）労働者がウォッカとオレンジジュースをその場にあった「ねじ回し」でかき混ぜ作って飲んだから、とされています。

　今回、誰でも美味しく作れるポイントを伝授してもらったのは、銀座６丁目にある「BAR 酒仙堂」のオーナー樋渡洋さん。銀座の老舗バー「オーパ」で修行を積み、2001年に独立。8席のカウンターのみのお店ですが、樋渡さんのカクテルを求めて毎晩常連が通う名店です。


「酒仙堂」店内。モヒートがご指名でよく出ていました。

　まず用意するのは、よく冷えたウォッカとオレンジジュース。オレンジジュースは、生オレンジから絞って用意します。

ポイント１）グラスに氷を入れて冷やしておきます。

ポイント２）絞ったオレンジジュース（60cc）を計ります。

　プロは目分量？と思いがちですが、きっちりと計ります。例え、１つのオレンジを絞ったとしても、毎回量は異なります。樋渡さんいわく、「迷うくらいなら計った方がいいんです。同じカクテルを複数頼まれた時に、量の不公平を無くすという意味もあります。」


オーダーがあってから丁寧に絞られるオレンジ。


計量カップは欠かせない。

　「コンスタントに同じ味を出すことはバーテンダーにとって、とても大切なこと」。スクリュードライバー１杯を作る時は、オレンジジュース60ccを目安にしているそうです。

ポイント３）軽く振る。

　ウォッカ（45ml弱）とオレンジジュースを入れ、シェイカー（樋渡さんが使っていたのはグラスのタンブラーを使ったボストンシェイカー）で振るのですが、この時ほんの数回軽く振るだけ。


軽く振るだけ。振り過ぎない。

　「フルーツを絞ったフレッシュジュースを使うときは、本来なら振らない方がいいんです。フルーツが持つ酸が飛んでしまうから。でも、スピリッツは振った方がまろやかになり飲みやすくなります。」

　というわけで、振るのはほんの数回、軽く。それぞれの素材の特徴を活かす作り方があるわけです。その両方の良さを活かすための、“軽く”だったのです。

　こうして出来上がったスクリュードライバーは、オレンジの酸味が本当に程よく、オレンジの爽やかな香りがウォッカの香りと絶妙にマッチして、香りよく仕上っていました。正直、これまで飲んだスクリュードライバーとは全く違うカクテルでした。


スクリュードライバーだって、ひと味違ったカクテルに変身！

　材料は同じでも違う味。今回も、シンプルなカクテルだったにも関わらず、全く違う美味しさを体験することができました。こちらもぜひお試し下さい。