５月８日にオープンしたばかりの「ＢＯＮＧＯＵＴ　ＮＯＨ（ボングウノウ）」は、渋
谷の外れ神泉のスタンディングバー「ＢＵＣＨＩ」をヒットさせた、東美とガタイパーソ
ナルスペ−スデザインによる４店目の店だ。

　同じ渋谷でも、宮益坂側の大通りからは少し奥まった、ビルの２階に立地する。やはり、渋谷の隠れ家といった、トレンドに敏感な人や自分のスタイルを持った人が集まるような場所にある。

　毎度、新店では新しいチャレンジを行っているが、今回の「ＢＯＮＧＯＵＴ　ＮＯＨ」
は、「本当の意味でのフランスの居酒屋のように、日常的に使える店を目指しました」（同店・女将、岩倉久恵さん）とのこと。肩肘張らずに気軽に飲みに行ける、ビストロの業態となっている。


岩倉女将（左）と女性スタッフ


　これまでのスタンディングがメインの店と異なり、レストランのほうがメインである。スタンディングは、食後酒やウエイティングでのニーズを主に考えているそうだ。レイアウトは、真ん中にオープンキッチンがあって、奥にレストラン、窓側にスタンディングという構造。


窓際のスタンディングコーナー


くつろぎのダイニング


おしゃれなインテリアラック

　男女スタッフがキビキビと働いているライブ感を楽しみながら、食事ができる。内装のデザインは、オーナーでもある萩本博泰氏率いるガタイパーソナルスペ−スデザインが担当している。

　日本のビストロは、顧客単価が８０００円以上もするところも多いが、同店はスタンディングなら、おつまみに料理１品を頼んで、軽く飲んで帰ることもできる。フランス料理だからといって、構えずにカジュアルに使える。調理法も、素材を生かしたシンプルなビストロ風のものが主流で、そこにオリジナリティーを加えている。

　メニューの種類も豊富で、レストランとスタンディングでは別のメニューとなっていて、それぞれ１００種類前後の料理を提供している。

　また、麺好きな日本人の趣向を考えて、メニューにパスタを９種加え、フランス料理ばかりでなく、締めに麺が食べられるのもポイントだ。パスタは、冷製とペペロンチーノを除けば、すべて店内のマシンで手作りした麺を使用している。


お通し（泰阜村おつけもの各種）に自家製パンと食後のハーブティー


ホワイトアスパラの炭火焼（左1,500円）と春野菜と燻製帆立のテリーヌ（右1,200円）


手打ちパスタ：トリアンゴリ（左1,200円）とファルファッレ（右1,300円）

　お通しのような形で、最初に提供される色とりどりのパンも、手作りしているものだ。すべてのオーダーを頼んだ後には、ハーブティーが提供される。これは西洋料理の胃もたれするような、こってりした食後感を払拭して、さっぱりした気分で帰ってもらおうとの心遣いによるサービスだ。「ＢＵＣＨＩ」では日本茶が最後に提供されるが、食後のハーブティーが制度化された店は、今まで聞いたことがない。顧客の評判が、注目されるサービスである。ワインは、フランスと日本のものを各種取りそろえている。


リーズナブルなワインセレクション

　ターゲットは、「３０代後半から４０代の大人の社交場が目標です」（岩倉さん）とのことだから、恵比寿の「ｂｕｒｉ」よりは、やや高めの年齢層を意識している。顧客の男女比は６対４で、男性のほうがやや多い。

　インテリアは、代官山のインテリアショップ「コンプレックス」製作のオーダーメイドで、フランスの駅の待合室にあるベンチや、洋風建築の家庭の中のくつろぎ感をイメージしたという。

　今のところ顧客の入りは、既存店の顧客やスタッフの知人が中心ではあるが、インテリアの面白さや食事の提供にスタイルに斬新さを感じる店である。「ＢＵＣＨＩ」からの実績からも、ビストロブームを牽引する存在になる可能性を秘めた店であろう。

【bongout noh】

住所	東京都渋谷区渋谷１−１０−１２宮城ビル２Ｆ
電話番号	０３−５４６４−０８５８
営業時間	１７：００〜翌３：００
定休日	年中無休
客席数	６０席（テーブル４０席、スタンディング２０席）
客単価	テーブル６０００円、スタンディング２０００円
目標月商	１０００万円
経営母体	株式会社東美、有限会社ガタイパーソナルスペ−スデザイン
Web Site	http://www.to-vi.jp