「てっぺん渋谷男道場」は、「居酒屋甲子園」の理事長を務める大嶋啓介氏が経営し、モチベーションを高める独特な朝礼を行うことで知られる、てっぺんの４店目の店で、店のテーマは「共に勝つ」。オープンは、今年８月８日。

　男性スタッフばかりで固めた、鉄板焼と寿司の店で、２号店としてオープンしていた、道を隔てた真向かいにある店、元の「てっぺん渋谷店」は、「てっぺん渋谷男道場」の新規開店に伴い、対になる「てっぺん渋谷女道場」にリニューアルした。こちらは女性スタッフばかりで固めていて、焼鳥と串焼の店である。


有名な朝礼

「共に勝つ」とは、相手を打ち負かすことではなく、目標達成、夢の実現、成長のきっかけを得るといった、一緒に成果を出すことを指す。従って、同店では、同業の飲食業者にも来てもらって、こんなにも自分たちが元気で働ける理由、精神、ノウハウを、すべて広く公開しようとの趣旨である。

　例えば店の壁には、てっぺんの「リーダーはどうあるべきか」、「時間管理の仕方」といったような、テーマごとのマニュアルなどの資料が、壁に幾つも張り出してあり、興味のある人は、店に来ればいつでも見ることができる。さらに、スタッフに頼めば、コピーをもらうこともできる。ゆくゆくは、料理のレシピも公開する計画がある。


てっぺん　リーダー


てっぺんザルール


壁のポスター

「パッと見たところ、料理も接客も満足にできそうにない、頼りなさげな若僧が、驚くほどの仕事をしてしまうところを、同年代の若者に見てもらって、刺激を受けてほしい。赤の他人であるお客さんを、どこまで愛せるのか。人間力が上がることによって、人を引きつける力も上がるのです」と、類家令奈店長は張り切っている。　

　もちろん、自分たちが元気に働いている姿によって、顧客も元気になってもらうといった狙いもある。

　類家店長は高校まではスキーの選手を目指していたが、ケガで断念。大学時代はイベントサークルに入って、楽しく過ごしたものの、さしたる目標もなく、いつも心の中にはむなしさがあったという。

　卒業後に、縁合って、都内のダイニングで働くようになり、本気で信じられる仲間に出会った。そして、てっぺんの趣旨に共鳴して、昨年１月に転職した。

「この店を始める時に、スタッフは経験よりも、人生に本気で立ち向かっているのかどうか、目を見て選んだ」と、類家店長は熱く語る。店で働く人、店に来る顧客の、人生が変わるキッカケになればと考えている。


類家 店長

　顧客層は２０代後半から３０代の女性が多く、男女比は３対７で、女性が優勢。飲食関係者は５０％ほどで、そのほかの職種では美容師が多いそうだ。

　内装は、入口を入って正面に鉄板があり、ライブ感のあるカウンターはインパクトが抜群。奥のほうは、落ちついたダイニングスペースになっている。


カウンター席


外観


内観

　人気メニューは、鉄板焼では、「海老とブロッコリーのマヨネーズ焼き」（８３０円）、「牛すじこんにゃくとたっぷりネギ」（６８０円）など。「広島風お好み焼き」、「鉄板ピザ」、「ガーリックライス」、「あさりの塩焼きちゃんぽん麺」、焼き野菜のサラダ「焼き野菜だよ！！全員集合！！」のようなメニューもあり、自由な発想でバラエティ豊かな料理を出しており、なかなか楽しい。

　寿司は、魚介類などのネタを海苔で巻いたロール寿司が主流で、例えば「６種の道場破りＲＯＬＬ」（１０８０円）は、キュウリと揚げ玉で食感を出したものだ。


海老とブロッコリーのマヨネーズ焼き（830円）


名物!6種の道場破りROLL（1,080円）


苺一会（580円）


クレオパトラ（580円）

　同店は「独立道場」でもあり、将来の独立を目指して働いている者もいるという。

　本気で飲食店の経営を考える人にとって、有益な情報とモチベーションを得られる店である。

【てっぺん渋谷男道場】

住所	東京都渋谷区宇田川町３７−１３
電話番号	０３−５４５２−１５９８
営業時間	１７：００〜０１：００
定休日	不定休
客席数	５４席
客単価	４０００円
経営母体	有限会社てっぺん