店名の「東京純豆腐」の“純豆腐”は、“スンドゥブ”と読む。アメリカでブレイクしている韓国の辛い鍋、スンドゥブの専門店で、オープンは今年８月１０日。渋谷警察署の裏手の路地にある。

「東京純豆腐」では青山、新宿に次ぐ３店目の店舗で、９月には４店目が麻布台にオープンしている。

　運営するブラスアンドカンパニーは、さまざまな分野の技術UP・独立を目指す方への通信教育を主たる事業としてきた会社である。表参道などでインテリア雑貨店も経営している。

　なぜ今、スンドゥブなのか、同社広報の藤木さんに聞いてみると、同社の坂入享一社長が、東京とニューヨークと行き来する中で、韓国の家庭料理として普及しているスンドゥブを食べさせる店が、アメリカでＦＣ展開を行うなどして、増えていることに気づいたのがきっかけなのだという。実際に食べてみると、豆腐を素材にした鍋物で、ご飯にも合うので、日本で出店しても人気が出ると考えたそうだ。

　アメリカでは、豆腐が高たんぱくで低カロリーな食材だと、健康ブームに乗って人気になっているが、日本でも豆腐料理をメインとした居酒屋がヒットしている。そこで、アメリカ、韓国、日本で何百食とスンドゥブを食べ歩き、半年以上かけてオリジナル性を出した、専門店を業態開発した。

　コリアンダイニングや焼肉店でメニューにある、チゲの一種でもある。

　青山の１号店は、今年４月にオープン。味の統一をはかるために、セントラルキッチンを中野坂上に設けている。


スンドゥブ調理中

「スンドゥブ」の素になる赤いペースト状の“タテギ”は、コチジャンなど、２０種類以上の材料からなる辛味調味料を炒ったもので、それを牛骨スープで解いたものが、鍋の汁になる。その汁に、固まる前の新鮮なふわふわの豆腐を入れ、具のアサリ、油揚げ、シイタケ、ネギと一緒に煮込めば、「スンドゥブ」が完成する。

　豆腐は、原料に国産の有機栽培大豆を使用し、毎日店内でニガリを入れて手づくりにて提供している。

　アメリカンスタイルの塩味と、コリアンスタイルの味噌味の２種類が選べ、ベーシックな「スンドゥブ」に豚肉、牛肉、根菜、明太子などを加えることによって、「豚スンドゥブ」、「牛スンドゥブ」、「根菜スンドゥブ」、「明太子スンドゥブ」といったメニューになる。価格は１０００円〜１３００円。辛さは３段階で、選べる。


海鮮チヂミ（1200円）

　また、全て１００円で、チーズ、バター、キムチ、アサリ、カクテキ、ジャコ、白髪ネギ、春雨、トッポギ、生唐辛子、コーンがトッピングできる。

　ランチは、各種スンドゥブにナムル３種と、キムチ、ご飯、デザートが付いて、９００円〜のお得なセットとなっている。

　女性には「チーズスンドゥブ」、男性には「味噌バタースンドゥブ」の人気が高いという（いずれも１１００円）。

　サイドメニューでは、「海鮮チヂミ」（１２００円）、「豚キムチトッポギ入り」（１０００円）が、必ずといっていいほどオーダーされる人気だという。

　お酒は、ビール、マッコリ、芋と麦の焼酎、梅酒などほか、ビールをマッコリで割ったオリジナルの「ビールマッコリ」（６００円）が楽しめる。


内観

　内装はオープンキッチンで、スタイリッシュなカフェ風に仕上がっている。そのためか、顧客は女性が多く、８０％が女性であり、年齢層は２５歳以上４０歳くらいまでのＯＬが中心となっている。

　１人で来る人も結構多く、一度来店した人のリピート率が高いようだ。

　顧客の入りは、ランチは４回転、ディナーは２回転くらいするそうで、順調なスタートを切っている。

「スンドゥブという韓国生まれの食べ物が、ラーメンやカレーのように、海外から日本に入って、日本の食生活に欠かせないものになったように、大きく育つのが夢です」（広報の藤木さん）と、ブラスアンドカンパニーはスンドゥブ普及の旗振り役になる覚悟で、「東京純豆腐」の展開に取り組んでいる。


熊田店長


外観

【東京純豆腐　渋谷店】

住所	東京都渋谷区渋谷３−６−１９　第一矢木ビル１Ｆ
電話番号	０３−５７７８−３９０１
営業時間	ランチ　　月〜土　１１：３０〜１７：００ ランチ　　日・祝　１２：００〜１７：００ ディナー　月〜土　１７：００〜２３：３０（Ｌ．Ｏ．２２：３０） ディナー　日・祝　１７：００〜２１：００（Ｌ．Ｏ．２０：００）
定休日	不定休
客席数	２６席
客単価	２５００円
経営母体	ブラスアンドカンパニー株式会社