「水炊き餃子・もつ鍋・馬刺　あ・うんの博多ぬくぬく家」渋谷店は、今年８月８日、道玄坂上の路地にオープンした、隠れ家のような九州料理専門店である。

　同店を展開するアーバンは、平成２年に設立し、福岡市内に開業した居食屋「あ・うん」から出発して、７店を福岡市でチェーン化してきた飲食企業で、東京初進出となる。小じゃれた感じ居酒屋をこれまで手掛けてきたアーバンとしても、九州料理を全面に打ち出した初めての店でもあり、福岡が本社の店として、東京の先端である郷土ダイニングの業態を新しく開発し、既存の周囲の飲食店との差別化を図っている。

　アーバンの前身は、東京・品川で生まれ育った別府治幸社長が、福岡で始めた喫茶店であるが、創業２０周年を期に、第２の創業の意味合いを込めて、東京に出店したという。


外観

　店名に“水炊き餃子・もつ鍋・馬刺”と看板料理が３つフィーチャーされているが、その中でも新しくメニュー開発した「博多　水炊き餃子」（９８０円）は、他店では味わうことができない新感覚の鍋として、食した人からはたいへんな好評を博しているという。

　博多の「水炊き」は有名な郷土料理であるが、同店ではそこに黒豚を具の素材にした、もちもちの餃子を入れた、餃子鍋としてアレンジして出している。

　しかも、スープは“朝引き鶏”を使用し、１０時間をかけてじっくり煮込んだ“鶏白湯スープ”がベースになっており、あっさりした中にもコクがあって、何度食べても飽きない味に仕上がっている。

　九州名物の柚子胡椒で食べると、違った風味が味わえる。具を食べたあとには、ちゃんぽん麺を素材の旨味がしみ込んだスープに入れていただくと、さらに新しいおいしさが発見できる。ごはんを入れて、雑炊にしてもおいしい。

「人気の『水炊き餃子』はほとんどのお客様が注文し、食べた人１００人が１００人ともに、おいしいといただけている自信の品です。鶏ガラからしみ出たコラーゲンもたっぷりですし、美容と健康にもいいですよ」と、綾部朋子マネージャーは胸を張る。

　また、東京でも再ブームになっている「もつ鍋」（１２８０円）も、本場の味を再現した本格的なものだ。正油と味噌の２つの味が選べる。　　　


ヘルシー生馬刺盛り合わせ（1980円）


丸腸のピリ辛炒め（1100円）


博多「あごおとし」ブランド明太子の天ぷら（750円）

「馬刺」は産地の熊本から新鮮な馬肉を直送し、九州の甘辛い醤油で食べる。「生馬刺盛り合わせ」（１９８０円）は「水炊き餃子」に次ぐ人気のメニューだ。

　そのほか、「博多長茄子の焼きびたし」（５８０円）、「ぐつぐつ博多がめ煮」（５８０円）、「馬ホルモンの味噌煮込み」（１１００円）、「ミミガー」（４８０円）など、九州の名物が満載。濃くて甘辛い、九州の味付けのままで提供している。

「博多　明太子」（生・あぶり、７５０円）は、「あご落とし」という博多でも知る人ぞ知るブランドを出している。

　ドリンクは、厳選した全４６種の芋、麦、米、黒糖、蕎麦の本格焼酎、泡盛を集めているほか、ビール、日本酒、ワイン、さらにはノンアルコールのビール、カクテル、ソフトドリンクなどを各種そろえている。

　梅酒はオリジナルの手造り梅酒など６種が、各５００円で飲める。

　内装、外装は日本旅館風になっており、メインの２階席はまさに旅館の宴会場のような雰囲気である。また、１階は古民家風の個室になっており、チャージが３０００円となっている。


２Ｆメイン座敷


２Ｆ小座敷

　コースは３０００円、３５００円、４５００円と３種類あり、どのコースも水炊き餃子、もつ鍋、馬刺が味わえる。ただし、３０００円のコースでは、水炊き餃子か、もつ鍋か、どちらかを選択することになる。　　　

　顧客層は３０代から５０代のサラリーマン・OLが中心で、男女比は６対４で若干男性が多い。九州、特に福岡出身者や福岡に出張で行ったことのある人の来店も多く、リピーターもすでについてきているという。

　３人〜５人の団体が多く、週末はカップルが増える。客数は徐々に上り調子で、ほぼ１回転するペースとなっているが、金曜日は平素の倍ほどが来店し、すでに予約を取ったほうがいいような状況になっている。近隣の会社、住民の忘年会、宴会需要もかなり高まってきているようだ。　　　　　

「料理が旨い飯屋さんであることが一番ですが、接客面でもお客様の立場に立って、かゆいところに手が届く、心温まるようなもてなしを心掛けていきたいです」と綾部さん。

　綾部さんら主要なスタッフは、オープンの２週間前より福岡から東京に移住して、試食を繰り返し、メニュー構成を詰めて、オープンに臨んだ。

　料理に特徴があっておいしく、接客も最高なら、最強の店になれるだろう。「水炊き餃子」という魅力的なメニューは、ブームを生み出す爆発力を秘めているかもしれない。


店長（手前左）とスタッフさん

【「水炊き餃子・もつ鍋・馬刺　あ・うんの博多ぬくぬく家」渋谷店】

住所	東京都渋谷区円山町２０−１新大宗円山ビル１Ｆ
電話番号	０３−５７２８−３３３５
営業時間	月〜木　１７：３０〜翌１：００ 金、土　１７：３０〜翌４：００ 日・祝　１７：３０〜０：００
定休日	無休
客席数	６０席
客単価	３８００円
経営母体	有限会社アーバン