「銀座KAN」は、目黒川沿いにある看板のない隠れ家和食「KAN」の2号店として、今年4月19日にオープンした商業施設「銀座Velvia館」7階飲食フロアーに開店した、カウンター和食の店である。

　経営はさまざまな飲食店60店以上の立ち上げに携わり、丸の内「東京ビルTOKIA」、二子玉川「柳小路」などといった商業施設のプロデュースも手がけた、レストラン・プロデューサーの中村悌二氏率いるフェアグランド。

　フェアグランドの直営としては5店目の店だが、商業施設に出店するのは直営では初めてである。

「銀座Velvia館」飲食フロアーのコンセプトが“繁盛店の2店目”で、路面店の感覚で個性的なパワーのある店を集積することにあったので、オファーに応じたのだという。

　店のつくりは、「KAN」と同じく一枚板のテイストを押し出した、シンプルなカウンター形式をメインとする和食。カウンター越しに料理人が調理をするのを眺めながら、季節の素材を生かした料理を楽しむといった趣向である。席数は24席。


「銀座KAN」入口


カウンター越しにオープンキッチン

　鉄板メニューにも力を入れているのは当店の特徴で、仕入れの肉屋を厳選した「山形和牛サーロインステーキ」（3800円〜）は、肉に味がしっかりした軟らかいものを、表面はカリッと、中には極力火が通らないようにじっくりと焼き上げている。「殻帆立と魚介の鉄板焼」、「秋の旬菜鉄板焼」などのメニューもある。また、「KAN」でも人気の定番メニューでは、「地鶏つくね柚子味噌焼」（800円）、「元祖玉子ごはん」（400円）などがこの店でも味わえ、好評を博しているという。


刺身盛りあわせ（2800円〜）


地鶏つくね柚子味噌焼（800円）

　ドリンクは、フランス産ワインがシャンパンを含めて70〜75銘柄そろっているのが特徴で、料理に合わせてさまざまな産地からセレクトしたものが楽しめる。値段はボトルで6500〜3万円くらいまでと銀座の店としては手頃だろう。もちろん、焼酎、日本酒、梅酒、ウィスキー、ビールと、和食に合うお酒のラインナップはワイン以外も充実している。


充実するお酒の数々

　集客に苦慮する「銀座Velvia館」にありながらも、好調なスタートを切っており、顧客はランチは1回転、ディナーは1.5回転ほどが、コンスタントに入っている。顧客層は場所柄、ビジネスマンが中心だが、休日は夫婦で訪れる人が多い。男女比は半々とのことだ。

　夜は予約で埋まってしまう状況で、特に軽い接待需要に使われる奥の個室の人気が高い。今までのフェアグランドの店のファンにプラスして、新しい顧客も開拓している模様だ。

　銀座にあって、ややアッパーなゾーンのカジュアルな和食は、意外に盲点となっている。リーズナブルな値段で、そこそこ高級感ある食事が楽しめる「銀座KAN」は、息の長い繁盛店となる可能性の高い店だと言えよう。

【銀座KAN】

住所	東京都中央区銀座2-4-6 銀座Velvia館7F
電話番号	03-3562-7557
営業時間	ランチ　　11：00〜14：30（L.O.14:00） ディナー　18：00〜23：30（L.O.22:30）
定休日	なし
客席数	24席
客単価	ランチ1800円、ディナー7500円
経営母体	有限会社フェアグラント