2011年

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次時代の外食市場を担う、若き外食企業を紹介する『Ｕ-１０（アンダー・テン）』。店舗数１０店舗以下で、個性あふれる経営者とその店舗を、東京に限らず日本全国から次々と発掘し、紹介していく。他に無いユニークな個性で、外食の魅力の本質に迫りたい。＜有料会員様専用＞

月	内容
8月		No.69 ‘想い’を伝えるグローバルダイニング出身の若き飲食経営者。
		No.68 お店はスタッフのやる気次第！！「水商売をやれ！」という思想の基、お客様を大切にしながら多店舗を展開。
		No.67 養老乃瀧、人気焼肉店、ベトナムダイニング・・・多くの飲食店を経験した若き経営者の挑戦！
		No.66 有言実行！必要不可欠な居場所（アジト）は俺が作る。
7月		No.65 自分の未来は自分で切り拓く。現在のバルやワイン食堂の形は彼の出現の前と後で表現される！
		No.64 ワインを飲みソーセージと煮豚に舌鼓。オープンキッチンで料理人のダンスは今宵も繰り広げられる。
		No.63 特別じゃない奴らが集まって、特別じゃない環境で特別な事を起こす、これが俺の思うフードビジネスドリーム。
		No.62 なぜ今伝説のイマジンを復活させるのか？
		No.61 トラジで培った、焼肉商材のプロがオープンさせた焼肉店とは！
		No.60 どこにもにない‘ここから’始まる‘ここだけ’の店舗展開。
6月		No.59 立地は良くなくていいざんす、悪ければ良くしていけばいいざんす。
		No.58 ライスヌ―ドルを啓蒙するカフェ、様々な実験を経て神田で起業。
		No.57 念ずれば花開く、ゆっくり確実に‘ゆるり。’を展開中。
5月		No.56 笑いしわから広がる、広島ソウルフードの輪。
		No.55 新宿で6店舗を展開。新宿に串の歴史あり、スターツあり。
		No.54 レストランウエティングの成功者が語る、ハワイに一番近い場所の作り方。
		No.53 宇都宮餃子の未来をみすえる若き経営者、浜松に起つ。
		No.52 様々な業態を渡り歩き、ビールに目覚めた。
		No.51 古い体質を改善、45年の歴史を活かし人材教育で勝つ。
4月		No.50 グローバルダイニング、ソーホーズの二つ眼を持つ。
4月		No.49 ニューヨークでの経験を活かしアイリッシュパブを再現。
3月		No.48 美大出身のクリエイティブで、八王子の飲食にスパイスを注入！
		No.47 ちゃんこ料理店から洗礼された組織へ。
		No.46 「東京リゾート化計画」進行中。ホテルでも飲食店でもない、オンリーワン業態の仕掛け人。
		No.45 もう一つの実家作りに情熱を燃やす、年中夢求の情熱家。
		No.44 世界のおばんざいで、美味しいものを食べる幸せを。
		No.43 ラグジュアリーな店内が人気。銀座で大人の社交場を作る。
		No.42 元外交官、本場タイの味を日本に広める。
		No.41 江東区の勇、満を持して渋谷肉横丁へ。
		No.40 日本初の「農商工連携認定居酒屋」！新しいビジネスモデルを作り続ける、追浜の熱い男。
2月		No.39 人間味が作る地域密着型、極上のカリフォルニアレストラン。
		No.38 てっぺん卒業生だけでは終わらない、外食のハイブリット王子。
		No.37 2000人の中国人を集客する寿司屋とは？
		No.36 アルカサバから独立。古民家和食ダイニングのパイオニア。
		No.35 マズい干物をきっかけに起業！魚屋出身のこだわり派経営者が目指すは、15年で15店舗。
		No.34 横浜から東京の鮮魚業態に乗り込んだ、はなたれ小僧！
		No.33 調布を軸に出店、多摩地区の外食を引っ張る存在へ。
		No.32 ４０日間の中で、起業と開店と結婚を経験した飲食人。
		No.31 水道橋の立地とマーケットを見極め、客をつかむ。
		No.30 雇われる側から雇う側へ。女性経営者ならではの極意。
1月		No.29 ワインを軸に郊外型イタリアンバルを展開。
1月		No.28 豚鍋がヒット。「ブタミン」「ブビタミン」を展開。

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