 今月の特集 チェーン店に負けない店づくり（3／3）面
-大型店を凌駕する個人経営店の魅力とは？-
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| 99年11月の火災発生後、新店舗の建設が今なお続く。 |
CASE3
グリル料理炙ＧＲＩＬＬ今佐
常連客の多い一画に集客率の高さを生かして新たな流れを起こす
立 地
ＪＲ新宿駅西口から歩くこと1分、大ガード下の通称「やきとり横丁」は、1999年の火事により付近一帯が全焼。
終戦直後から親しまれた横丁だけに、その損失を多くの者が嘆いたが、「炙ＧＲＩＬＬ 今佐」は最寄駅からのアクセス抜群という地の利を活かして、全く新しいスタイルの店舗で再スタートした。
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| これ無くしては始まらない、特注のロースター。素材の旨みを閉じ込めながら、表面をクリスピーな食感に仕上げる |
メニュー
店名が示すとおり同店のメインは炙り焼きだが、使用しているのは幅4メートルほどの特注ガスロースター。本体は二重機能になっており、初めに素材をスモーク（燻製）の状態にし、その後焼き色を付けながら加熱調理する。ロースターの周囲はエアカーテンで囲み、上に向かって一気に排煙するため、煙は客席に全く入り込まない仕組みになっている。
メニューは燻製に適している素材を厳選し、脂の多い手羽先（3本・350円）、スペアリブ（480円）といった肉類や、ぶりのカマ（550円）などの魚類、またズッキーニ（450円）や茄子（450円）などの野菜類がメイン。味が単調にならないように、ソースにアボガドやバルサミコを使用するなどの創意工夫が見られる。
ドリンク類はサワーや地酒、ワインが35種類。フード・ドリンクとも女性客を意識した構成で、デザートにローカロリーの「ダイエットアイスクリーム・300円」や「炎の焼きリンゴ・480円」などを揃えている。
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| 500円のサービス券利用後に配布されるポイントカード。6つ捺印で2000円分の金券として利用できる |
サービス
食事券として500円の金券を街頭や店頭で配布。金券裏に必要事項を記入して持参するとスタンプラリーカードと交換。スタンプラリーカードは、3000円ごとに1つ捺印し6つ集めると、2000円の金券がプレゼントされるシステムになっている。「金券は顧客づくりのための大切なツール。メールアドレスをお持ちの方にはメールで情報を配信しています」と店長の福岡哲哉さんは言う。
また、自慢のスペアリブを試してもらうために、お客様全員がトライできるくじ引きを実施。店のあちこちで当たったハズレたと盛り上がり、ホール担当スタッフとお客様とのコミュニケーションが容易になったという。
ユニークなのはスタッフユニフォームに、いま話題のユニクロの商品を採用している点だ。「ユニフォームが格好悪いと働く方も気分よく接客できない、従業員も気分良く、楽しく仕事が出来るようにと考えました」。きめ細やかでソフトな対応をモットーとするため、スタッフは女性のみを採用している。
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