カフェの業態の実態を探る

今月の特集 大人気カフェの業態の実態を探る （3／3）面 人気のカフェに学ぶ！最新飲食業態スタイル

	今月の特集キーワード
	20世紀の初め、銀座に出現した「カフェ」は文化人の溜まり場だった	1面
	そこは情報＆流行発信基地。カフェが街の空気を創り次代のトレンドを生む？	1面
	広々としてくつろげる居間、ハーブの香り漂う庭。自宅では実現できぬ空間をカフェで「持つ」幸せ	1面
	きどってもいない、だけど庶民的でもない。無国籍の「カフェめし」	1面
	メタリックな近未来空間で味わうアジアンテイスト「抹茶」vs「チーズケーキ」というミスマッチの楽しさ	2面
	目的は一つではない……デザイナー・建築家・雑貨ショッププロデュースの「インショップカフェ」	2面
	求めるライフスタイルを擬似生活体験の場「カフェ」に求める人々	2面
	客のあり方はいろいろ。何をしても絵になる。「人」もカフェを創る一要素だ	2面
	「五感を刺激する」ために現代人はカフェに集う	3面
	カジュアルでスタイリッシュな「非日常空間」をプロデュースしてみよう	3面

青山のデザイナーズショップが建ち並ぶ、落ち着いた街並みの中で小さな看板を発見。引き込まれるようにビルに足を踏み入れると、ガーデンの入口が……

フレッシュハーブでれた「ハーブティー・800円」をガーデンで楽しむ贅沢を味わえるのもカフェならでは

　「五感を刺激する」ために現代人はカフェに集う
　現在のカフェ事情であるが、「時代の先端を行く人々が好む・集う場所」という観点からすれば、草創期のカフェと本質的に変わりはない。人々は、五感を刺激してくれる、こだわりのあるカフェに、自分が「ありたい」「いたい」空間を求めてやって来るのだ。
　そんな、トレンド・キャッチャーたちに敏感に反応し、また新たなフード、空間を生み出していっているのが現代のカフェなのである。

　店内では、こだわりのインテリアや絵、器を眺め、ジャズや、ヒーリング音楽、人々が語らうざわめきを聴き、かぐわしいコーヒーやベーカリーカフェから漂ってくる香ばしいパンの香りを嗅ぎ、肌でその店の「空気」を感じ、こだわりの「カフェめし」を味わい、家では実現できない「憧れの生活」を五感で体験するのである。

　カジュアルでスタイリッシュな「非日常空間」をプロデュースしてみよう　
　忙しい毎日を送る現代人が求めているのは、職場や世情から離れ、くつろいで、しかもできるだけ安価に飲食を楽しめる「プライベート空間」。
　安価に家で、となれば中食産業の出番だ。コンビニやデパ地下のお弁当などで代替えすることはできる。だが21世紀の、個を大切にし、ライフスタイルや、ファッションなどすべてにこだわりのある「質の高い消費者」はプラスアルファを追求するものなのだ。

「ピッツァ・マルゲリータ・1200円」。バジルの香り高い一品。英国風ガーデンで味わうイタリアンテイスト。こんなミスマッチな喜びを味わえるのも、カフェのメリットだ

　そこで、飲食店に理想の空間を求めたくなる。だが、既存の業態の飲食店は、彼らの五感を満足させない。喫茶店はフードメニューが貧弱、きちんとしたレストランは値段が高くつくし、蕎麦屋や寿司屋はアイドルタイムが長すぎる。
　居酒屋やスナックは、アルコールに重点が置かれすぎているし、ファミリーレストランやファストフード店では、マニュアル化されすぎていて心が満たされない。
　カフェが集客できている理由はそれらの業態のメリットを吸収し、デメリットを排除しているところにある。

「ベリージェリー・800円」。ベリーがおいしい季節に合わせた、季節感あふれるデザート

　緑を眺めながら飲む淹れたてのコーヒー、栄養のバランスが取れたフードメニュー、ソファでくつろぐ居間、心和ませる雑貨や食器類、強制されない時間帯。感性と行動力に健けた現代人の求めるすべてのアイテムを用意し、五感に直接働きかけるのがカフェの戦略。その「こだわり」は客を選ばず、「本物感」、「高級感」はあるが、スノッブで形式ばった感じはない。
ドレスアップして肩肘張って出かけて行かなくても、受け入れてくれるカジュアルでスタイリッシュな空間。そんな懐の深さがカフェにはある。
　カフェを称賛しているわけではないが、流行業態としての「カフェ」を見る限り、学ぶべきところはある。ランチタイム、ディナータイムの間にカフェタイムを設けるなど、レストランでも導入しているところは多い。しかし、その時間に軽食を提供したり、夜間をバータイムにしてみたりと工夫の仕方はいくらでもある。
　コーヒーや紅茶も味を見直し、フレーバーを加えるだけで、ワンランク上のラインナップができるはず。カフェの持つアイテムを取り入れ、あなたの店を「カフェを超える店」にリ・プロデュースしてみてはどうだろう。